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Menaje de corte para la cocina


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Menaje de corte para la cocina

Ya habéis visto que estreno cocina, y qué cocina verdad. Pues he aprovechado para informarme sobre un buen cuchillo, porque ya sabéis que todo cocinero tiene su gran cuchillo chef. Quería un cuchillo poderoso pero sin que pesara demasiado, y de medida grande, que soy como un oso con manos de ángel en la cocina, aunque muchos me digáis que me parezco más a Papá Noël.

Con mi nueva cocina estoy aprendiendo más cosas sobre buenos utensilios de cocina, que voy a compartir con vosotros. Hasta ahora os he hablado poco de ellos, porque quería que empezarais a aprender recetas básicas de cocina, pero ahora ya sabéis más cosas y veo por vuestros comentarios que estáis empezando a cosechar éxitos en vuestra cocina familiar, ¡me alegro! Por eso es el momento de repasar qué es importante tener en la cocina para trabajar con los alimentos y poder, por ejemplo, cortar bien un pescado, conservar los nutrientes y cocinar sano y sobre todo poder trabajar con comodidad.

Este lote completo lo han llamado el set de cocina familiar, si te interesa verlo con más detalle te dejo el enlace y si te interesa comprarlo no dejes de utilizar el código “COCINA FAMILIAR” para obtener el descuento. Para ver la información pincha aquí



Los cuchillos del chef, básicos de cocina

Desde luego, si algo hay que tener en la cocina es un cuchillo chef. Te sirve para casi todo, para cortar, despiezar y también picar (¡pero no lo uses para machacar huesos!,, ni como si fuera una macheta). Es el que vas a tener siempre a mano. Y por eso te tienes que sentir muy a gusto con él.

Los hay, desde muy baratos, pero que pueden mellarse en seguida o ser tan ligeros que tenéis que hacer vosotros la fuerza, hasta los impresionantes cuchillos alemanes de acero de Solingen de, por ejemplo, Wüsthof. A mí me gusta además que estén forjados en una sola pieza, así es como lo dicen los fabricantes, o sea, que se ha hecho la pieza metálica del cuchillo toda entera, incluido el mango, al que luego se le añaden las cachas. No que sea de los que están hechos en dos piezas y que en un corte duro, un día, se rompen.

El otro imprescindible es el que llamamos puntilla. Este cuchillo nos sirve para casi todo, es poderoso y manejable, lo utilizas para limpiar verdura, pelar fruta y el resto de acciones para los que el cuchillo chef pierde su utilidad por el tamaño que tiene. Aunque hay muchos más tipos de cuchillos, en un hogar es difícil que se necesite más, salvo que seamos caprichosos claro, en cuyo caso podemos tener una variedad impresionante de cuchillos.

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Si te interesan solo los cuchillos pincha aquí

Una buena base para cortar

Que duda cabe que necesitamos una buena tabla de corte, yo estoy utilizando dos, una de bambú impresionante en la que no se desafilan los cuchillos y otra más liviana pero que al tener una ranura alrededor que recoge los líquidos, la hace muy práctica y necesaria…

Con esto no quiero decir que en todas las casas debieran estar las dos, pero si te lo puedes permitir es lo ideal, una buena superficie de corte es imprescindible para aprovechar los cuchillos al máximo.

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Si te interesa alguna tabla de corte pincha aquí

Cómo cuido mis cuchillos

Los que me conocéis ya sabéis que me gusta lavar a mano estos buenos utensilios porque es la mejor forma de que me acompañen en mi vida profesional, y los seco después con un trapo. Pero si no entendéis la vida sin lavaplatos, podéis lavarlo allí.

Para que no se rayen con otros utensilios en un cajón, a mí me gusta guardar mis cuchillos en un taco, no tengo más que estirar el brazo y listo, armado de mi cuchillo para empezar a cocinar. Y claro, también hay que mantenerlos afilados. Pero eso es otra historia que os contaré otro día. ¡Aquí tengo todavía que aprender!

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Por qué me gusta el cuchillo chef de Arcos

Pues eso os decía, que estuve mirando opciones y finalmente me he decidido por un cuchillo chef de Arcos. ¿Sabes por qué? Porque me encanta su calidad y su buen precio. Es el que he encontrado que me da más por un excelente precio, está muy bien pensado.

Sí, claro que me encantan los alemanes, o incluso los japoneses, tan elegantes. También he estado viendo los cuchillos de cerámica que son una pasada de afilados de los que ya os hablaré más adelante. Para mi cuchillo chef que va a estar cada día conmigo y con vosotros en Cocina familiar, el cuchillo chef de Arcos es el perfecto: bonito, resistente, bien hecho y a buen precio.

Bueno, aquí en España no tenemos ese Solingen que tanto nombre tiene, pero tenemos Albacete, que es otro lugar donde se han hecho desde el siglo XV buenos cuchillos y espadas. Aquí están los talleres Arcos, que saben de cuchillos, como ya ves. El acero que utilizan tiene también marca registrada, Nitrum de filo más resistente. Sé que mi cuchillo está hecho con años de experiencia.

Alveolado


Para qué sirve que sea un cuchillo alveolado

Lo curioso de mi cuchillo chef, y que os quiero mostrar, es que es alveolado. Ahora os explico. ¿Os habéis fijado que tiene unas muescas en la hoja? Esto está hecho para haceros más fácil el corte. Por ejemplo, cuando cortáis lonchas muy finas, que el cuchillo se queda pegado. Pues estas "bolsitas de aire" que se crean con estas muescas hacen que el cuchillo se deslice como la seda. Ya veréis, ya.

Eso sí, este bonito cuchillo es de la serie Kyoto de Arcos, la serie top de esta marca española. ¿Ya has visto qué robusto es? Pues no veas cómo corta. Yo lo tengo de 24 cm, ya sabes, el grande, pero también está de 21 cm. Y lo que me gusta sobre todo es el mango, que aguanta sin problemas temperaturas de hasta 150ºC. Ya sabéis que en la cocina hay que ser muy escrupuloso con la higiene. Que por cierto Arcos certifica sus cuchillos con el sello de Bactiproof SIlver®, un sistema para que no proliferen las bacterias, las causantes de que pueda llegar a arruinarse vuestro gran plato cocinado a partir de las recetas de Cocina familiar ¡y de todo lo que habéis aprendido ya.
Como siempre, sabéis que si el cuchillo chef Kyoto de Arcos os gusta tanto como a mí o pensáis que ya es hora de tener un gran cuchillo a un buen precio, los chicos de Lecuine os lo envían a casa y os hacen un descuento con el código "Cocina-familiar".

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