Merluza a la marinera con cigalas

Esta receta de Merluza a la Marinera con Cigalas, esta cocinada de forma tradicional, una Merluza preparada como lo cocinaban los pescadores. A mí me lo enseñó mi abuela y me transporta a la infancia. Estoy segura que os encantará.
Sigue los pasos clicando en el vídeo inferior y disfruta de esta extraordinaria receta de pescado.



INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:

4 Rodajas grandes de Merluza

8 Cigalas

2 Tomates

2 Rebanadas de Pan

30 grs. Almendras Tostadas

30 grs. Piñones

2 Dientes de Ajo

Perejil

Sal y Pimienta negra

Aceite de Oliva

Harina para enharinar
ELABORACIÓN:

Cortamos y rallamos los tomates maduros. Agregamos un  poco de azúcar para quitar la acidez del tomate. Removemos.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan por los dos lados. Reservamos

Freímos ligeramente las cigalas. A continuación salamos y enharinamos la merluza. Damos unos golpecitos para sacar el exceso de harina y las freímos por los dos lados. Tienen que quedar doradas.

Aprovechamos un poco del aceite de la fritura para hacer la salsa de tomate. Cuando el aceite esté caliente agregaremos el tomate rallado y sofreiremos hasta que el tomate quede frito.

En un mortero ponemos los dientes de ajo cortados y un poco de sal. Machacamos hasta que quede una pasta, añadimos las rebanadas de pan frito y chafamos también.

A continuación agregamos las almendras y los piñones. Picamos bien y después pondremos el perejil cortado a trocitos y acabaremos de machacar todos los ingredientes. Tienen que quedar bien chafados.

Ponemos en una cazuela la salsa de tomate y añadimos un poco de agua. Agregamos el majado o picada y removemos para que quede todo bien integrado. Añadimos un poco de pimienta y sal, si es necesario.

Agregamos las rodajas de merluza y cocemos con el fuego muy bajo durante unos 10 minutos. Añadimos más agua si es necesario y movemos la cazuela vigilando no se rompa la merluza.

Finalmente añadiremos las cigalas y coceremos unos 5 minutos más. Tiene que quedar salsita para mojar pan.

Es importante dejar reposar el plato al menos durante unos 10 minutos ya que se absorberán mejor los sabores.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Merluza a la Marinera con Cigalas para una mejor comprensión de todo lo explicado.



 

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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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