Ingredientes para cuatro personas:
4 filetes de merluza (yo las compro congeladas, son más económicas y están muy ricas, tened en cuenta que este pescado se procesa recién pescado, por lo que guarda todas sus propiedades intactas).
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de salsa de tomate (un brick de 200 ml de tomate frito)
1 vaso de caldo de pescado o un vaso de agua y una pastilla de caldo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de harina de trigo + un extra para enharinar el pescado
Aceite de oliva virgen extra
Aceite vegetal o de oliva suave (para freír el pescado)
Pimienta negra recién molida
Sal
Patatas fritas para acompañar
Elaboración:
Pela y pica la cebolla en dados
Aplasta los dientes de ajo y déjales la piel
Vierte aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego medio
Sofríe la cebolla y los dientes de ajo en el aceite durante 12 minutos o hasta que la cebolla este transparente.
Seguidamente añade la cucharada de harina y remueve durante un minuto.
Vierte el vaso de vino blanco y vuelve a remover, déjalo cocer a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado.
A continuación vierte el vaso de caldo de pescado, o el vaso de agua y la pastilla y remueve bien hasta la completa disolución de la pastilla de caldo, agrega ahora las hojas de laurel y déjalo cocer hasta que el líquido haya reducido a la mitad.
Agrega ahora el vaso de salsa de tomate frito y la cucharadita de orégano, cocínalo a fuego medio durante cinco minutos.
Como ya os he contado, yo compro los filetes de merluza congelados, el día anterior a su elaboración los saco del congelador y los dejo en el frigorífico para que se descongelen.
Salpimenta los filetes y córtalos en trozos.
Enharina los filetes y fríelos brevemente, sólo vuelta y vuelta. Sácalos de la sartén e introdúcelos en la cazuela junto con a salsa de tomate.
Cocínalos durante cinco minutos a fuego medio-bajo, número 4 de la placa vitrocerámica. No remuevas el pescado pues lo romperás, agita la cazuela agarrándola por las asas como si estuvieras haciendo bacalao al pil-pil.
Yo mantengo el pescado junto con la salsa el tiempo que tardo en freír las patatas.
Notas adicionales:
Si la salsa está muy fuerte para tu gusto no te cortes y añade 1/2 vaso más de agua.
El orégano le viene muy bien a esta salsa porque la suaviza mucho y le aporta dulzor.
Saber hacer una cosa es fácil, hacerla es difícil.
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