Merluza rellena.
INGREDIENTES:
1 Cola de merluza de 1k y ½ abierta en libro o en dos filetes
½ cebolla
3 dientes de ajo
Un puñado de champiñones
8 colas de langostinos peladas
Un puñado de almejas
1 huevo duro
150g. de angulas sucedáneas
1 lata de pimientos
1/2 vaso de vino blanco
Perejil
Sal
½ cucharada de harina
1 vaso grande de caldo de pescado
PREPARACIÓN:
Lavamos y secamos la merluza y la salamos, ponemos una sartén al fuego con el aceite y pochamos la cebolla con un diente de ajo sin dejar que se oscurezca, cuando esté hecha añadimos los champiñones fileteados, las colas de langostinos picadas en trozos pequeños y los pimientos en tiras, rehogamos, cuando esté hecho añadimos las angulas sucedáneas y removemos un par de minutos, ponemos sal. Cortamos el huevo duro en rodajas y reservamos.
A parte hacemos la salsa poniendo dos dientes de ajo cortados finos a freír con el aceite, cuando empiecen a dorar añadimos la harina, la rehogamos y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos caldo de pescado y el perejil, dejamos que se haga un par de minutos y echamos las almejas justo hasta que se abran y las retiramos.
Ponemos la merluza abierta en una fuente apta para el horno, ponemos sobre uno de los filetes el relleno y encima las rodajas de huevo, cubrimos con el otro filete, si queréis la podéis atar o ponerle unos palillos pero no es necesario, cubrimos con la salsa y la llevamos al horno que habremos precalentado a 180º unos 15 minutos, de vez en cuando le echamos un poco de salsa por encima con una cuchara.
Cuando esté terminada volvemos a ponerle las almejas que abrimos en la salsa y la servimos. Queda buena buena, probad.
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