Cocina

Per sucar-hi pa Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Mermelada de naranjas sanguinas y jengibre

La sanguina es una variedad de naranja mediterránea, característica por el color rojizo de piel y pulpa, y cada vez más apreciada y utilizada en cocina y repostería. Su producción necesita de fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, por lo que su temporada es corta y suele acabar a principios de primavera.

Su equilibrio entre dulzura y acidez, junto al toque amargo de la piel, la hacen especial protagonista de mermeladas y helados. Aquí hemos añadido una nota de jengibre para darle más alegría.

Y un apunte "científico": las antocianinas, pigmentos responsables del color, tienen propiedades antioxidantes y aportan beneficios a nuestra salud.

Próximamente la receta de esos preciosos bollitos que acompañan la mermelada, y que no son otra cosa que muffins ingleses.

Mermelada de naranjas sanguinas, blood orange, con su característico color rojo, perfecta para el desayuno


Ingredientes

2 kg de naranjas sanguinas

750 g de azúcar

1 limón

jengibre (un trozo de 3 o 4 cm, al gusto)

3 litros de agua mineral

Preparación

Limpiar y lavar bien las naranjas, frotando la piel con un estropajo limpio para eliminar cualquier tipo de residuo que pudieran tener.

Pelar las naranjas de manera que la piel incorpore la mínima cantidad posible de parte blanca. Cortarla en juliana muy fina. Exprimir las naranjas y reservar el zumo y la pulpa por separado. Recuperar las semillas y con un poco de gasa o muselina formar un saquito y reservar también.

Rallar un trozo de jengibre y reservar.



Colocar las medias naranjas peladas y exprimidas en una cazuela al fuego y cubrirlas con agua. Cuando rompa a hervir dejar cocer unos 15 minutos para que se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Escurrirlas y reservar el agua. Sacar la pulpa del interior y desechar la piel blanca.



Durante el proceso hervir aparte la piel cortada en juliana. Colocarla en una cazuela, cubrirla de agua, taparla y dejarla cocer a fuego lento hasta que la piel pueda deshacerse entre los dedos. Escurrir y reservar solo las pieles.

En una cazuela grande colocar el agua de la cocción de las naranjas (3 l aproximadamente). Añadir la pulpa, el saquito con las semillas, la piel en juliana y el jengibre.



Ponerla la fuego y llevarla a ebullición. Cuando empiece a hervir añadir el azúcar, e ir removiendo hasta que se disuelva bien. Dejar cocer, destapada y a fuego fuerte, unos 15 minutos.



Añadir el zumo de las naranjas reservado y el zumo de un limón. Continuar la cocción unos 10 minutos más, removiendo para que no se pegue. Durante el proceso se formará espuma en la superficie, cuando ésta desaparezca es el momento de comprobar la consistencia de la mermelada, sabremos que está a punto cuando llegue a la temperatura de 104ºC. Si no tenemos termómetro está a punto cuando las burbujas que se forman son grandes y lentas y podemos oír el "blop, blop".



Si está demasiado líquida, mantener la cocción unos minutos más para que se evapore líquido ( tener en cuenta que al enfriar espesará un poco más). Apartar del fuego cuando tenga el punto, retirar el saquito con las semillas y dejar reposar un par de minutos antes de llenar los botes.

Mientras se va cociendo la mermelada esterilizar los tarros donde la conservaremos y sus respectivas tapas. Puede hacerse en el horno: tenerlos durante 20 minutos aproximadamente a 120ºC, o se pueden hervir en agua durante 10-15 minutos, pero luego hay que dejar que se sequen del todo.



Distribuir en los tarros que tenemos preparados, cerrar inmediatamente y colocarlos boca abajo. Para esterilizarlos, y que se conserven con garantías, colocarlos en una olla y cubrirlos de agua, llevarla a ebullición a fuego medio y mantener durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo recipiente.

Mermelada de naranjas sanguinas, blood orange, con su característico color rojo, perfecta para el desayuno


Fuente de sabiduría, buenos consejos e inspiración: Los secretos de las confituras, de Georgina Regàs i Pere Castells.



Si te gustan los desayunos dulces puedes probar este surtido:

Mermeladas de frambuesas y menta

Mermelada de moras silvestres

Mermelada de melocotones al vino

Mermelada de tomate y albahaca

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Vasitos de Red Velvet

Versión individual y en cristal de uno de los clásicos de la repostería americana, la Red Velvet. Este precioso color rojo terciopelo (red velvet) que enamora solo verlo, se consigue con ingredientes ...

Puding de chocolate y chía

La chía, semilla de una planta herbácea originaria de México y centroamérica, era en la época precolombina uno de los tres alimentos básicos junto al máiz y el frijol. Desplazada por los cereales lleg ...

Flan de café

Café de Colombia natural, traído directamente del cafetal por alguien que nos quiere y nos conoce, inspira este sencillo flan de huevo, con sus agujeritos y todo, que queda impregnado del aroma del ca ...

Tarta Adikosh número 6

Ideales para aniversarios, como el que nos ocupa, esta tartas popularizadas por Adi Klinghofer, con formas de números o letras, permiten jugar con los años o las iniciales de los nombres de los homen ...

Recomendamos

Relacionado

dulces caseros recetas recetas dulces ...

Mermelada casera de naranjas

Contrariamente a lo que se piensa, que hacer dulces o mermeladas es difícil o que lleva mucho tiempo, con esta receta vas a sorprenderte. En menos de una hora de cocción podrás tener una deliciosa mermelada casera de naranjas para disfrutar en tus desayunos o meriendas. No te pierdas la receta!…  Ingredientes 3 naranjas grandes (750 gr.) con piel limpia y sin manchas 600 gr. de azúcar jugo d ...

celíacos dulce retos

Mermelada de naranjas sanguíneas

Me encanta cuando llega la época de las naranjas sanguíneas, me parecen mucho más ricas y me encanta el color del zumo que tienen, así que siempre que puedo aprovecho y preparo mermelada. Ya sé que es la segunda receta de mermelada de naranjas, pero esta es un poco diferente que la otra. Ingredientes 12 naranjas sanguíneas. En realidad vamos a necesitar un kilo de pulpa de naranja sin piel ni mem ...

Fruta marmeladas relleno ...

Mermelada de naranja y jengibre

Una mermelada que acompañara muy bien a los quesos, al foie, carne de caza o una rica tostada de pan y mantequilla. Ingredientes: 1kg de naranjas peladas y sin pepitas 500 gr de azúcar 1 limón La piel de 2 naranjas y 1 limón sin parte blanca 40 gr de jengibre fresco picado (se puede sustituir por una cucharada rasa de jengibre molido) Preparación: 1 Pelar dos naranjas y un limón en tiras, quitándo ...

confitura de naranjas mermelada de naranja mermeladas ...

Mermelada tradicional de naranjas

Me gusta aprovechar la cocina de temporada al máximo, exprimirla como a las naranjas. Y sí, hoy vuelvo con otra receta de naranjas; una fabulosa mermelada con naranjas. ¿Sabias qué? Las naranjas son antioxidantes, aportan grande dosis de vitaminas y minerales; previene catarros y beneficia al aparato respiratorio. En el mercado podemos encontrar una gran variedad de naranjas. La mermelada de hoy ...

Desayuno Dulces cocina con marco ...

Mermelada de naranjas casera.

La mermelada de naranjas es una de las mermeladas mas utilizadas en Italia. Es deliciosa untada encima del pan en por el desalluno y es perfecta para realizar tortas, pasta frola o un dulce de naranjas. En esta receta vamos a ver como se hace una mermelada de naranjas casera hechas con naranjas amargas, mis preferidas! El mismo proceso se puede utilizar para preparar una mermelada de naranjas dulc ...

COCINA MERMELADAS NARANJA

Mermelada de naranjas ecológicas

En casa, cuando tomamos tostadas para desayunar, siempre las untamos con queso y mermelada casera. Nuestros amigos y vecinos suelen regalarnos fruta de sus huertos y aprovecho para prepararla. Son contadas las ocasiones en las que he tenido que comprar mermelada, y la verdad, me encanta hacerlas y ver la despensa llena de tarritos listos para usar en cualquier momento. Esta vez hice mermelada de ...

recetas postres dulces mermeladas ...

Mermelada de naranjas.

Como estamos en plena temporada de naranjas y mandarinas, y me gusta utilizar las frutas del tiempo, me he puesto a hacer una mermelada de naranjas. Esta mermelada es un clásico de la cocina casera dulce, es muy fácil de preparar y está bastante más buena que cualquiera que podáis comprar. Aprovechad ahora que hay buenas naranjas y mandarinas para haceros vuestras propias mermeladas, esta receta s ...

Postre

Mermelada de naranjas cachorreñas

Las naranjas cachorreñas son una variedad amarga de las naranjas de mesa. En Andalucía es muy común ver naranjos cachorreños por las calles, cuajados de flores que en primavera dejan un olor delicioso en el aire. En Málaga, las naranjas cachorreñas tienen una gran tradición culinaria, son muy famosas en algunos pueblos, (Alcaucín, Nerja...), que las usan para la famosa sopa cachorreña. En mi cole ...

recetas dulces técnicas culinarias trucos de cocina ...

Mermelada de naranjas casera! Receta auténtica italiana!

INGREDIENTES: 1 kg de naranjas La cascara de 2 naranjas 600 gr de Azucar ELABORACION: 1) Cogemos nuestras naranjas y las lavamos bajo el agua con una esponja. Utilizamos una espoña porque la piel de la naranja es muy porosa. 2) Con un limpia papa o con un cucillo cortamos solo la parte naranjada de la cascara de 2 naranjas. La parte blanca de la cascara es amarga. 3) Cortamos las cascaras en lonc ...

recetas postres mermeladas

Mermelada de peras y jengibre

Hoy os pongo esta riquísima combinación de sabores que juntos hacen una mermelada deliciosa, ha pasado bastante tiempo desde mi última mermelada y ya me estaba apeteciendo mucho. No suelo comprar mermeladas en el super desde que empecé hacer mi primera conserva y me niego rotundamente en comprar alguna, ya que de sabor y textura les da veinte mil vueltas y encima no tiene ni conservantes ni colora ...