Miguelitos argentinos con dulce de leche

Directo desde Punta del Este (Uruguay) y de la mano de mi suegro me llegó un frasco de dulce de leche Lapataia

Si nunca lo han probado, les cuento que a mi me gusta muchísimo porque no parece industrial sino que recuerda al típico dulce de leche de campo por su sabor, textura y consistencia. Por ejemplo, se sienten los grumitos de azúcar en el paladar y es más espeso, sin llegar a ser como el repostero. Esto último lo hace ideal para rellenos, postres, tortas, etc.

Barajé muchas recetas y finalmente me decidí a usar una parte para preparar Miguelitos argentinos  Y aclaro “argentinos” porque los originales (con registro de marca incluido) son de La Roda (España) y se hacen con masa de hojaldre y rellenos de crema pastelera. Se puede decir que nosotros nos robamos el nombre para bautizar así a nuestra típica factura con dulce de leche 

La receta no es difícil pero requiere paciencia y una muy buena balanza. Yo me compré hace pocos días una digital y puedo garantizar que a ella hay que agradecerle, en gran parte, el éxito de esta receta

Ingredientes: (para 12 Miguelitos)
Miguelitos 01


Para la esponja:
35 ml de leche

5 grs de levadura fresca

1/2 cdta de miel

50 grs de harina

Para la masa:
10 grs de levadura

75 ml de leche
Miguelitos 03


1 huevo

C/N de vainillín

C/N de ralladura de limón

Una pizca de sal

30 grs de azúcar

250 grs de harina

50 grs de manteca

Preparación:

1- Empezamos con la esponja. Para hacerla entibiar la leche a no más de 40°, agregar primero la levadura, luego la miel y finalmente la harina. Formar una pasta homogénea, tapar con papel film y dejar levar hasta que duplique su volumen.

2-  Colocar sobre la esponja el huevo, el vainillín, la ralladura, la sal, el azúcar y la harina. Sumar la levadura previamente disuelta en la leche tibia. Unir y formar una masa homogénea.

3- Desgarrar la masa e incorporar la mitad de la manteca blanda y a temperatura ambiente. Seguir amasando. Una vez bien incorporada, sumar la otra mitad de igual manera.

4- Amasar hasta lograr un bollo suave y elástico. Dejar reposar por 20 minutos en un recipiente espolvoreado con harina y tapado con papel film.

5- Enharinar la mesada y formar con la masa dos rollos. De allí cortar trozos de 45 grs cada uno (si no se puede pesarlos, una buena estrategia es utilizar la mano como medida para que todos salgan iguales).

6- Rotar cada tozo sobre la mesada enharinada hasta formar bollos compactos. Ubicarlos en una asadera aceitada separados entre si para que al crecer no se toquen. Dejarlos reposar hasta que dupliquen su volumen tapados con un film aceitado (de esa manera no se secan).

7- Para formar los Miguelitos, doblar cada bollo por la mitad y hundir un poco los dedos en el medio para que se enrollen y tomen forma más cilíndrica. Hacerlo dos veces más.

8- Luego hacerlos rodar sobre la mesada presionando sobre las puntas para que tomen forma ovalada.

9- Colocarlos de nuevo en filas en la asadera aceitada, haciendo que se toquen las puntas entre si. Dejar levar nuevamente hasta que dupliquen volumen.

10- Cocinar en horno precalentado a 180° hasta que estén bien dorados.

11- Dejar enfriar y realizar un corte en diagonal con una tijera o cuchillo. Rellenar con el dulce de leche. Espolvorear con azúcar impalpable.

*NOTA: Los bollitos sin levar se pueden freezar por un mes. Luego se descongelan, dejan levar y se avanza con la receta.

Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarde de sol , juguito de naranja y esta TORTA DE MOUSSE DE BANANA super fresca ¿Qué más se le puede pedir a este martes? La base es un bizcochuelo de chocolate y mascarpone super esponjosito que ta ...

¿Se acuerdan de cuando eran chicos y la leche chocolatada a la merienda era un clásico?  Bueno, hoy transformamos esa querida bebida de nuestra infancia en un budín increíble  Es una receta muy rápida ...

¿Buscando ideas de qué regalar en Navidad  ? ¡Estas galletitas con forma de bastoncitos de dulce pueden ser una buena opción! Sobre todo para complementar los regalitos de los más pequeños de la casa  ...

Etiquetas: Sin categoría

Recomendamos

Relacionado

general

Ingredientes: Masa 150 grs de manteca 70 grs de azúcar 25 grs de miel 30 grs de cacao amargo 1 huevo 170 grs de harina leudante 80 grs de almidón de maíz esencia de vainilla 1 cucharadita Relleno Dulce de leche repostero cantidad necesaria Cobertura 2 claras de huevo 200 grs de azúcar impalpable 2 cucharadas de jugo de limón 200 ml de agua casi hirviendo Modo de Preparación Salen 12 alfajores de 5 ...

dulces postres

Mucho tiempo sin contaros nada he estado. Pero hoy como siempre os traigo un postre muy fácil de hacer. Y me encanta porque es ligero. Los Miguelitos son unos pasteles de fino hojaldre rellenos de rica crema pastelera y cubiertos con azúcar glass.¡ Así de fácil ! Ingredientes: (20 uds) 1 lámina de hojaldre 50 grs. azúcar glas 500 grs. de leche entera 100 grs. de azúcar 3 huevos 30 grs de maicena ...

dulce de leche dulce de leche repostero casero

El dulce de leche repostero es más espeso que el dulce de leche o arequipe común y como su nombre lo indica es el ideal para usar en repostería y panadería ya que por su consistencia, es firme a temperatura ambiente lo que lo hace idóneo para rellenos de alfajores, masitas, decoración de tortas y cupcakes, igualmente resiste altas temperaturas al ser horneado. En Argentina se consigue en la mayorí ...

dulce

Tal y como su nombre indica, una auténtica bomba la que os traigo hoy. No solo por las calorías, sino por lo ricas que están. Hace tiempo ya que las hice y al recordarlas me dan ganas de salir corriendo a la cocina a prepararlas de nuevo. Llevan su tiempo, no es de esos dulces que en 15 minutos los tienes listos, pero merece muchísimo la pena. La receta es de un libro que os recomiendo mucho últ ...

facilisimo.comfacilisimo.com Tarta de ricota y dulce de leche Ingredientes : Masa150 gr. manteca 200 gr. azúcar 2 huevos 1 cda. esencia de vainilla 400 grs. harina 0000 1 cda. polvo de hornear 1 cta. bicarbonato de sodio Relleno 500 grs. Ricotta magra 50 grs. Azúcar 250 grs. Dulce de leche repostero Preparación Batir a blanco la manteca con el azúcar Agregar la esencia y el huevo batir Cern ...

rosca recetas postres

http://lacocinadelabellaabuela.blogspot.com.ar/search/label/Tortas%3A%20Rosca%20de%20Pascuas Rosca de Pascuas o………. de Reyes Estos ingredientes son para 2 roscas grandes. La receta original tomado de la Cocinade Dolli, así lo señalaba. Y es verdad.Aclaración: hay que tomarse un buen tiempo porque hay que dejar levar la masa en varios momentos. Ingredientes Esponja Harin ...

Panes Pan dulce light Salud

Para quienes gustan y quieren cuidar la línea pensando en la playa. Rinde 12 porciones de 250 calorías cada una. Ingredientes 250 g de harina 150 g de harina integral 50 g de levadura de cerveza 100 cc de leche descremada Esencia de vainilla, a gusto Ralladura de ½ limón y ½ naranja 1 ½ cucharada de edulcorante 1 cucharadita de agua de azahar 2 huevos 50 g de margarina light ½ manzana rallada 2 cu ...

recetas postres bolleria: cruasanes fiesta infantil ...

Unos bollos muy esponjosos para merendar o desayunar. Ingredientes: 25 gr de levadura fresca 140 ml de leche tibia 40 gr de azúcar (2 cucharas) 2 huevos 1 cuchara de ron Una pizca de sal Azúcar de vainilla 1 paquete 40 gr de mantequilla (2 cucharas) 450 gr de harina Dulce de leche para rellenar, unos 100 gr Leche para pintar Azúcar para espolvorear Preparación: Mezcla la levadura con azúcar y la ...

BOMBONCITOS DE COCO Y DULCE DE LECHE:INGREDIENTES: 180 grs. DE GALLETITAS TIERNAS 4 CUCHARADAS SOPERAS DULCE DE LECHE 200 grs. DE COCO RAYANO PREPARACION: PASO UNO: ROMPER LAS GALLETITAS HASTA FORMAR UN POLVO GRANULADO. AGREGAR EL DULCE DE LECHE DE A POCO. PASO DOS: MEZCLAR Y FORMAR UNA MASA UNIFORME. ARMAR BOLITAS CON LA PASTA PASO TRES: PASARLAS POR COCO RAYADO. LLEVAR A LA HELADERA POR UNA HORA ...