Ingredientes: (para 4 o 5 personas)
Pechuga de Pollo: ………………………….. 4 unidades.
Huevo: …………………………………………. 1
Leche: …………………………………………. 1 chorrito.
Pan rallado: …………………………………… 250 grs.
Jamón: …………………………………………. 120 grs.
Queso Mozzarella: ………………………….. 250 grs.
Tomates triturados: …………………………. 1 lata de
Azúcar: ………………………………………… 1 cucharada de té.
Ajo: ……………………………………………… 2 dientes medianos
Aceite de Oliva Extra Virgen: ……………… cantidad necesaria
Orégano: ……………………………………….. 1 cucharada de té colmada
Pimentón dulce: ………………………………. 1 cucharada de té.
Ají molido: ……………………………………… a gusto.
Sal: ………………………………………………. a gusto.
Preparación:
1. Tomamos cuatro pechugas deshuesadas, les retiramos la piel y las desgrasamos, dejando sólo primer hueso del ala.
2. Para hacer las pechugas más finas, las abrimos cortándolas por la mitad, pero dejándolas unidas por un extremo, sin llegar a separarlas totalmente.
3. La cubrimos de ambos lados con papel film.
4 Las aplastamos golpeándolas con la ayuda de una masa, hasta que queden bien finas.
5. Mezclamos el huevo con un chorrito de leche y le agregamos abundante sal. Luego batimos hasta integrar. Recuerden que la preparación debe estar súper salada, ya que no le vamos a agregar sal adicional a las pechugas.
6. Pasamos ambos lados de las milanesas por el huevo batido.
7. Las rebozamos con abundante pan rallado, presionando con fuerza para que se adhiera bien y no se despegue.
8. Cuando ya rebozamos todas las milanesas, nos disponemos a hacer la salsa, que es la misma que usamos para la pizza. Comenzamos picando bien finito los dos dientes de ajo.
9. En una pequeña olla a fuego bajo, lo rehogamos en aceite de oliva extra virgen. El ajo es delicado, así que presten atención porque tiende a quemarse rápidamente, tornándose amargo.
10. Un minuto después, vacíen el contenido de la lata de tomates, al cual cortamos previamente en trozos pequeños. Para contrarrestar su acidez, agregaremos una cucharada (de té) de azúcar.
11. Sazonamos con abundante orégano, pimentón dulce y al ají molido. Salpimentamos a gusto.
12. Cocinamos la salsa unos 10 minutos a fuego bajo. Picamos un puñado de perejil, apagamos el fuego y recién allí vertemos la mitad, reservándonos el resto para decorar las milanesas.
13. Calentamos abundante aceite a una temperatura de 160 ° C. aprox, y cocinamos nuestras milanesas de ambos lados, cuidando que no se nos doren demasiado.
14. Una vez fritas, las disponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
15. Colocamos las Supremas en una fuente para horno y sumamos el jamón y abundante queso mozzarella cortado en finos cubos o rallado.
16. Llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte hasta que el queso se gratine. Un par de minutos antes, es mejor bajar las milanesas al grill para que se doren cerca de la llama.
17. Sacamos las milanesas del horno y agregamos abundante salsa caliente sobre cada una de ellas. La mayoría coloca la salsa por debajo, pero yo considero que es mejor de esta forma para impedir que las milanesas se humedezcan.
18. Decoramos con algo más del perejil que habíamos reservado y ya tenemos esta maravilla lista para devorar!!!
Receta con fotos paso a paso en: http://contactoconlodivino.blogspot.com.es/2013/05/milanesa-de-pollo-la-napolitana.html
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