Ingredientes para 6-8 piezas:
300 gramos de patata
½ pimiento rojo
1 calabacín pequeño
2 c/s de aceite de oliva
3 huevos
50 ml. de nata (crema de leche) liquida
50 gramos de queso Emmental rallado
1-2 c/s de cebollino en aritos
1 c/c de tomillo picado
Sal, Pimienta
mantequilla para el molde
Preparación:
Lavar muy bien las patatas y cocerlas en agua con sal unos 15-20 minutos. Refrescarlas un poco, pelarlas, cortarlas por la mitad y las mitades en rodajas.
Cortar el pimiento por la mitad, despepitar y cortarlo en juliana fina. Cortar el calabacín por la mitad y hacer rodajas finas. Queda mejor si lo hacemos todo con la mandolina.
Saltear las verduras en una sartén con algo de aceite unos 5 minutos y dejar enfriar.
Batir los huevos con la nata (crema de leche) y el queso, y echar todas las verduras, el cebollino y el tomillo también. Salpimentar.
Engrasar un molde para Muffins y rellenarlos con la mezcla. Encender el horno a 200° y hornearlos unos 20 minutos.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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