Mollejas crocantes
Hola amig@s desde el blog ChiquiRecetas nos traen hoy a nuestra querida Cocina Familiar una receta deliciosa, se trata de unas mollejas crocantes de ternera que te van a gustar mucho por su delicioso sabor, su autor,Juán Martinez Córdoba es cocinero profesional y siempre nos deleita con recetas tentadoras y bien elaboradas desde su página de Facebook.
Mollejas crocantes, la receta:
Las Mollejas crocantes de Ternera son un verdadero manjar, es un producto típico de los asados argentinos y es considerada un lujo en toda parrilla, pero qué pasa si no tenemos la posibilidad de hacerlas al aire libre, bueno hay muchas otras opciones y esta que les presento es una de ellas.
La típica y mas buscada de las mollejas es la constituida por la glándula timo de los animales lechales o jóvenes bovinos, es la conocida como molleja de corazón y es la que recomiendo, son las mas vendidas debido a su delicado sabor y su textura cremosa y suave, también existe otra molleja la de páncreas, presente en animales de mayor edad y con una textura y sabor no tan amigables como la de timo.
También pueden utilizarse a la hora de elaborar un plato mollejas de corderos y cerdos, lo importante es siempre limpiarlas bien y eliminar todas las venas, grasas y membranas, ya que es un corte bastante intenso. A la hora de comprarlas no resulta muy fácil conseguirlas por lo que tenemos que encargarlas generalmente a nuestro carnicero amigo o visitar carnicerías especializadas, resulta muy pintoresco cocinar mollejas ya que desde que entendemos su escasez esto lo torna un plato mucho mas interesante.
Una vez compradas siempre es conveniente limpiarlas y las podemos conservar hasta unas 24 H. en heladera o hasta 6 meses en congelador, siempre bien envueltas en papel film. Antes de consumirlas es recomendable darle un par de horas en agua fría acidulada con limón, para luego blanquearlas y sellarlas en la sartén. Además de esta receta que les presento, las mollejas combinan muy bien con manteca, crema de leche, salsa blanca, apio, nuez moscada y cebolla de verdeo.
Mollejas crocantes, ingredientes:
( Rinde 1 Porción )
500 gr. de Mollejas de Corazón, 1 Limón, 25 cc. de aceite de oliva
200 gr. de echalotes, 50 ml. de vino blanco, 1 zanahoria
1 berenjena, 1 ají, 1 zucchini
1 remolacha, sal, pimienta y chimichurri
Mollejas crocantes, preparación:
Blanqueamos las mollejas a partir de agua fría con sal y limón, una vez roto el hervor las cocinamos por unos 10/12 minutos mas, las colamos y las limpiamos de grasa en un bol de agua y hielo. Formamos chorizos con papel film y las llevamos al congelador hasta que formen una textura mas firme.
Cuando vayamos a cocinarlas, cortamos ruedas de 2 cm. de espesor y la reservamos en el frigorífico. Blanqueamos las hortalizas hasta que estén tiernas con sus tallos, retiramos y las pasamos a agua fría, reservamos.
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