Mondeghili , las albóndigas de Milán

El mondeghili  es una de las especialidades más deliciosas de la cocina milanesa. Esta  receta fue  creada para la recuperación de la carne de vacuno guisada o asada que sobraba de otra comida.

Es  una receta de aprovechamiento que se  enriquecía con salchichas, queso, salami o mortadela  en crudo y posiblemente hígado o Mortadella di fegato para darle más sabor. Al igual que todas las recetas que nacen pobres para reciclar las sobras sin perder nada,  este resulta  un plato muy sabroso.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Entre las influencias españolas en la cocina italiana, sin duda, la que está vinculada a Milán son los mondeghili. Debido a que fueron  los españoles  quienes  las extendieron  en Milán en el siglo y medio en el que dominaban  la ciudad (1535-1706).

El término “mondeghili”,  se deriva de ” albondigas ” termino español  (a través de “albondeguito” y “albondeghito”), que  tendrían su origen  con las bolas de carne de fritura usados ​​por los árabes, llamados “al-bundukc”.

Ingredientes:

400 gr de carne de ternera (guisada o hervida), 100 gr de mortadela, 100 gr de salchicha, pan duro, 1 huevo, 50 gr de queso parmesano rallado, 100 gr de mantequilla, perejil picado, 1 diente de ajo, leche, sal y pimienta

Preparación:

Picamos la carne con  la mortadela y la salchicha  ponemos la mezcla  en un bol y  añadimos  el huevo batido,  el pan remojado en leche  y escurrido, perejil picado, el ajo, queso parmesano, sal y pimienta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


Mezclamos  todos los ingredientes, tiene que quedar como una masa de albóndigas. Hacemos la forma de  las albóndigas alargadas o aplanadas, pero no demasiado altos para que se cocinen bien dentro. Las pasamos por  harina  y  se fríen en mantequilla hasta que estén dorados los mondeghili. Ya verás cómo te gustan

Se deben comer calientes, acompañados de puré de patatas, o verduras esta vez las he puesto una guarnición de col y espinacas salteadas en el wok.

Fuente: http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mondeghili-polpette/

Archivado en: hoy cocinamos juntos, Segundos Platos Tagged: Carnes, Recetas fáciles, Segundos platos, Ternera, táper
Fuente: este post proviene de Hoycocinamosjuntos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El marrajo es una especie de la familia del tiburón. Su carne en filetes, se parece un poco a la del pez espada, a veces al pez espada o al emperador los  llaman marrajo. La primera, es la especie con ...

Después de un largo periodo sin publicar nuevas recetas, regresamos con nuevas ideas y con ganas de continuar compartiendo con todos las recetas que realizamos en casa y que nos gustan. Un reciente vi ...

Nos gusta mucho la merluza aunque sólo sea al vapor o a la plancha con una patata cocida y un chorrito de aceite y limón, es un pescado delicioso. Esta vez nos apetecía prepararla de una manera difere ...

Nos gusta mucho el arroz seco, caldoso, meloso, con verduras, con marisco, con carne siempre combina bien y el resultado es  un plato muy completo y delicioso. Hoy tenemos un arroz muy fácil y complet ...

Recomendamos

Relacionado

Almuerzo / Cena Carne Italianas ...

Albóndigas de Carne con Salsa, te mostramos paso a paso cómo prepararlas para disfrutarlas en casa. Hacer Albóndigas de Carne caseras no es algo complicado en absoluto, es más son extremadamente simples, sólo hay que tener en cuenta algunos detalles que te mostramos a continuación en nuestra receta. Además mostramos cómo preparar una salsa de tomates exquisita, para disfrutar de un buen plato ...

Carnes Verduras carne guisada ...

Llega octubre e irremediablemente me apetece comer platos que lleven setas, afortunadamente podemos encontrarlas secas o congeladas durante todo el año, porque este otoño de momento escaso de lluvia no está dejado florecer estas delicias de la naturaleza. En revuelto, a la plancha, en risottos o en guisos como el de hoy, ternera guisada con setas, me maravillan por su sabor y versatilidad. Ingredi ...

ARCHIVOS DE COCINA Masas sándwiches ...

Con el permiso del gran Anthony Bourdain que en paz descanse y que nos contaba que su sándwich de mortadela favorito, inspiración en uno de sus viajes a Brasil, era el que se hacía además con prosciutto pasados por la plancha con queso fundente, mayonesa y Mostaza en un bollito de pan tierno, lo siento mi estimado Tony, te admiramos mucho, pero esta vez nos quedamos con nuestra versión de lo que p ...

Carnes cebolla caramelizada salsa de naranja ...

Normalmente siempre hago la ternera guisada con menestra, que en casa les gusta mucho, pero me apetecía cambiar un poco y darle un toque más chic con esta ternera en salsa de naranja y cebolla caramelizada, el resultado es una carne extremadamente tierna y con un sabor diferente. Ingredientes -1 kg de carne de ternera para guisar -200 ml de vino tinto (100 ml para marinar y 100 ml para cocinar) -1 ...

Guisos potajes y ollas Recetas ...

Bienvenidos, estimados lectores! Quizás en la región desde la que nos leen no sea muy habitual el consumo de carne de conejo pero definitivamente tienen que darse la posibilidad de probar esta receta de conejo guisado. La carne de conejo guisada, cuando se cocina adecuadamente, tiende a ser tierna y suave. Esto se debe a que el conejo es una carne magra y de bajo contenido graso, lo que la hace me ...

Delicias para carnívoros Carrilleras Familia ...

Aunque no soy demasiado “fan” de la casquería en general, he de reconocer que las carrilleras me encantan. Una carne untuosa, que guisada con una buena salsa tiene un punto de melosidad exquisita. Afortunadamente tengo una familia que no me da ningún problema a la hora de comer, son todos “de buen diente” y paladar agradecido. Este fin de semana les preparé estas carrillera ...

COCINA VENEZOLANA RECETAS ABC caraotas guisadas ...

Los frijoles negros o caraotas como le decimos en Venezuela son mi debilidad, y la receta de frijoles negros que te traigo hoy es un básico, acompañado de arroz blanco y carne guisada. En estos días me encontraba con muchas ganas de comer un buen “Pabellón Criollo”, pero como no tenía a la mano todos los ingredientes, y me preparé esta receta de frijoles negros que te presento hoy. Pab ...

Recetas de Navidad

Hoy voy a enseñaros una receta de cocina para Navidad, con la que vais a sorprender a vuestros amigos o familiares. Porque en estas fechas podemos aprovechar para darnos un capricho y comprar una carne un poquito más cara, la ternera. Hay muchos platos que se cocinan con ternera que seguro conocéis: carne troceaca, estofada o guisada, ternera en salsa de champiñones, filetes a la plancha o churras ...

Aperitivos ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) ...

No es el primero ni mucho menos, ya tenemos experiencia haciendo este tipo de fiambres y siempre vamos cambiando los ingredientes para probar sabores diferentes. Esta vez, como sabemos que salen muy buenos y en casa no duran nada, no nos cortamos un pelo y hacemos cantidades industriales, haremos varios pequeños y de un viaje aprovechamos el trabajo. Esta ves decidimos ir más allá y poner una mezc ...

recetas de segundos ... de cocina internacional ... de ternera ...

Supongo que todos sabéis de que albóndigas hablo, las que sirven en los comedores de Ikea acompañadas de puré de patata y mermelada de arándanos rojos ¿quién no las ha probado? Pues ahora podéis tener esas albóndigas suecas de Ikea en la cocina de casa. Para los que no sepáis cuales son o ya tengáis amueblada la casa, no os preocupéis, ya no tenéis que ir hasta Ikea para probarlas. La verdad es qu ...