El Mousse de Chocolate es uno de los clásicos franceses que han recorrido el mundo, ya que su textura aireada nos permite saborear el chocolate de una manera distinta. Si se dan una vuelta por las recetas que hay en internet van a encontrar de todo, pero de todo, desde recetas muy básicas, hasta recetas que requieren un poco mas de tiempo y técnica.
El mousse puede ser a base de:
Crema batida
Merengue
A base de una crema inglesa
A base de una pasta bomba (appareil a bombe)
Chocolate negro, chocolate de leche, chocolate blanco… etc
Los resultados van a depender de la manera en que se realice el mousse, y quizás es bueno ir variando para así encontrar la manera que mas les guste. Yo acá les propongo un mousse de chocolate negro (un poco amargo) y a base de una crema inglesa!!! Delicioso y verán que no es difícil de hacer. Es importante decir que la calidad del chocolate es importante, ya que es el ingrediente principal!!! Y si utilizamos uno de mediana o baja calidad vamos a tener resultados poco satisfactorios.
Materiales:
Batidor
Cacerola
Espátula
Termómetro
Pocillos individuales
Ingredientes de la Crema Inglesa
125 gr crema entera (30% mat gr)
125 gr leche entera
50 gr yemas de huevo
25 gr azúcar granulada
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Ingredientes del Mousse
200 gr crema inglesa
225 gr crema entera (30% mat gr)
160 gr chocolate negro a 66% cacao
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Paso 1
Fundir el chocolate a baño maría. Ojo!, que el agua de nuestro baño maría no debe estar en contacto con el recipiente que contiene el chocolate. Dejar fundir lentamente, no dejar que el chocolate suba de 40°C.
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Paso 2
(crema inglesa)
Batir suavemente el azúcar con las yemas de huevo, hasta lograr su total incorporación.
Poner a fuego medio la crema hasta su ebullición.
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aPaso 3
Verter la crema hervida en la preparación yemas+azúcar, mezclar suavemente con una espátula.
Llevar a fuego medio la preparación nunca dejando de revolver con una espátula. El termómetro es clave en esta etapa, ya que a 82°C debemos parar la cocción para así obtener la textura y gusto deseado. Si la preparación sube en temperatura las yemas se cocerán obteniendo una crema con grumos de yemas!!! Y NO queremos eso.
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aPaso 4
Colar nuestra crema, para así obtener una crema lo mas lisa posible.
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Paso 5
La temperatura para mezclar las preparaciones debe ser de 45/50 grados. Es por eso que nuestro termómetro es esencial en esta receta!.
Incorporar 1/3 de crema inglesa al chocolate fundido, y incorporarlo con la ayuda de la espátula. Incorporar otro tercio e incorporamos con la espátula. Terminar con el ultimo tercio.
De esta manera tendremos la elasticidad y textura deseada de nuestra preparación chocolate.
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Paso 6
Batimos nuestra crema a una velocidad media si es que utilizamos un robot de cocina. No olvides que la crema debe estar bien fría y el batidor y la fuente también.
No es necesario batir demasiado! No queremos hacer mantequilla!,
La textura que deseamos se ve en la foto. No es la textura de una Crema Chantilly para decorar una torta.
fPaso 7
Verter en 3 tiempos la crema a la preparación chocolate.
Incorporar con la ayuda de una espátula y mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta que toda la crema este incorporada.
No te preocupes si al final la preparación esta muy liquida, es así como debe estar.
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dPaso 8
Textura ideal!
Verter la preparación en los pocillos que prepararon y taparlos bien, ya que no queremos que el mousse absorba los olores que hay dentro del refrigerador.
No olvides que la mousse debe pasar en refrigeración un mínimo de 12 horas antes de ser consumida.
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dPaso 9
Se recomienda retirar el mousse del refrigerador unos 10 minutos antes de comerlo!
Et voila! A disfrutarlo!
Fuente: este post proviene de Pasteles franceses, donde puedes consultar el contenido original.
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