INGREDIENTES:
500 grs. Albaricoques
400 ml. Leche evaporada
2 Claras de Huevo
100 grs. Azúcar
3 Hojas de gelatina neutra
Menta para adornar
ELABORACIÓN:
Lavamos y pelamos los albaricoques. Los cortamos en trozos pequeños. Picamos con un batidor eléctrico los albaricoques junto con un poco de azúcar.
Hidratamos las hojas de gelatina dentro de un bol con agua durante unos cinco minutos.
Ponemos un cazo al fuego y añadimos los albaricoques y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos la gelatina que previamente hemos escurrido. Removemos hasta que la gelatina quede bien integrada. Dejaremos entibiar.
Batimos con unas varillas las claras con una chispa de sal, hasta conseguir un punto de nieve. Antes de terminar de batir añadimos el resto del azúcar.
Batimos también con las varillas la leche evaporada hasta que quede bien montada.
Añadimos los albaricoques y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que quede bien integrado.
A continuación agregaremos poco a poco las claras montadas, siempre con movimientos envolventes hasta conseguir una textura homogénea.
Distribuiremos la mousse en recipientes de cristal y adornaremos con unas ramitas de menta. Pondremos los vasitos de mousse en el frigorífico durante unas 4 horas como mínimo para que quede cuajada la gelatina. Hay que servir la mousse bien fría.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Mousse ligera de Albaricoques para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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