Ingredientes:
100 g azúcar normal
100 g azúcar moreno
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de canela en polvo
375 g harina normal*
15 g levadura química
240 g crema agria **
120 ml aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla (pasta o esencia)
180 g arándanos frescos
290 g crumble de almendras ***
* Menos de 10 g proteínas por cada 100 g peso. Viene indicado en los factores nutricionales del paquete. Nosotros usamos la harina Gallo normal (9 g proteínas).
** La venden en Lidl. O bien puede hacerse con 250 g de nata (crema de leche) de cocinar, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1 cucharadas de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata (crema de leche) suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
*** Mezlcar con los dedos 40 g azúcar moreno, 40 g azúcar blanco, 80 g mantequilla fría troceada, 80 g harina de almendras (o almendras trituradas) y 50 g harina normal.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de magadalenas con cápsulas.
Mezclar todos los ingredientes secos y tamizarlos juntos. Reservar.
Batir los huevos con los dos azúcares.
Añadir al batido de los huevos la crema agria, intercalando con los ingredientes secos.
Añadir el aceite, la vainilla y los arándanos frescos. Mezclar lo justo para que quede homogéneo.
Pasar la masa a las cápsulas (da para unos 18 muffins) y esparcir por encima el crumble.
Hornear durante 18-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla
Trucos / consejos / comentarios:
Esta receta es de José Enrique González, chef instructor del curso de pastelería al que asiste Julián en Le Cordon Bleu. Según sus propias palabras son "como los de Starbucks pero superados" ¡y damos fé de ello! Están súper esponjosos y tiernos por dentro, con el contrapunto crujiente del crumble por encima, y el toque justo de dulzor y de canela. Hoy ya me he comido tres y lo que falta del de la siguiente foto:
¡Tenéis que probarlos, son puro placer!
Además hemos hecho la crema agria con su receta y ha quedado fabulosa :-D ¡Síguenos en Twitter! https://twitter.com/Postreadiccion
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