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Muffins de Plátano

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Estos muffins los preparé para llevarlos a un lonchecito al que me habían invitado mis tíos y fueron un éxito, les encantaron. Como ya es costumbre, me inspiré en la receta de Sandra Plevisani, creo que al final de cuentas, terminaré haciendo todas sus recetas. Cada vez me voy dando cuenta que tiene razón cuando dice que en repostería hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.

Sin más preámbulos comparto la receta:
Muffins de Plátano

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Tiempo de preparación



Tiempo de cocción



Total



Autor: Sandra Plevisani

Tipo de receta: Postres

Porciones: 24

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina blanca flor

¾ cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

165 gr. de margarina Sello de Oro

1 taza de azúcar blanca

3 huevos enteros

1/2 cucharadita de esencia de vainilla Negrita

1 cucharada de ralladura de limón

1⅓ taza de puré de plátanos bien maduros

3 cucharadas de crema de leche o yogurt natural

¾ taza de pecanas o almendras

¼ taza de albaricoques secos, finamente picados y enharinados

1 taza de coco de pelo largo rallado

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC o 350 ºF.

Engrasar y enharinar dos moldes rectangulares de 23 x 12 x 7 cm. Sacudirlos para eliminar cualquier resto de harina.

Cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.

Aparte, batir en batidora eléctrica la margarina con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla esté blanca y cremosa. Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir.

Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el puré de plátanos y la crema de leche o yogurt.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir la harina que se reservó, los albaricoques, las pecanas y el coco rallado.

Hornear la masa en los dos moldes por una hora, hasta que el insertarle un palito este salga limpio. Una vez fríos desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.

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