Muffins de zanahoria y mandarina

muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Señoras y señores, esto ya se está acabando. Ya son pocas las letras que quedan... El último Reto "Alfabeto Dulce" del año y además con un ingrediente muy versátil, porque, sí, existen recetas dulces más allá de la carrot cake.
Este mes "reposteamos" con zanahorias porque así lo ha elegido nuestra compi Alejandra del blog "Los dulces de Mica". Tampoco es que hubiera muchas opciones que empezaran por la letra Z. Sólo zumo, porque la zarzaparrilla me parecía pelín rebuscado ¿no os parece?
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Además no hay nada como elegir un ingrediente fácil e intentar innovar para que se nos ocurran combinaciones que quizás de otra manera ni las hubiéramos imaginado. Entre nosotros, y ahora que no me escucha nadie, yo con zanahoria siempre he hecho la misma tarta, cambiando un poco la receta, quitando nueces, poniendo manzana, quitando manzana y poniendo pasas y cubriéndola, más o menos, con frosting de queso.

Os recuerdo la carrot cake que preparé este verano para el cumpleaños de la hija de mi mejor amiga Viviana por si no la habéis visto y queréis incorporarla a vuestra lista de "recetas con zanahoria" aprovechando la coyuntura. ¡Deliciosa!
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Al final me he decantado por unos muffins integrales y muy, muy jugosos. La receta la encontré en la web Pequerecetas y cambié la naranja por mandarina. Además incorporé el glaseado y unas nueces que me gustaban más que el adorno de fondant, que al final todo el mundo termina quitando y nadie se lo come.
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Me sorprendió muchísimo la textura esponjosa de estos muffins. La humedad que proporciona el azúcar moreno y su sabor delicioso. Las primeras en sorprenderme fueron mis hijas. Yo pensé que pondrían alguna pega, porque eso de que utilice verduras u hortalizas en los postres, no les hace ni pizca de gracia. La famosa tarta de espinacas turca, se negaron en rotundo a probarla
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Pues bien, en contra de todo pronóstico, los muffins fueron un verdadero éxito. Además de estar deliciosos son sanos, están elaborados con harina integral, azúcar moreno y no llevan mantequilla... ¿qué más se puede pedir?
La mandarina aporta dulzor tanto a la miga como al glaseado de los muffins, ya que es uno de los cítricos con menor acidez, además, como siempre os digo, hay que aprovechar y consumir fruta de temporada, y estamos en plena temporada de mandarinas, así que hay que preparar ricos postres con ellas,
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Ingredientes (13 unidades)Para los muffins

150 gr. de harina integral
75 gr. de harina de fuerza
175 gr. de azúcar moreno
100 ml. de aceite de girasol u oliva suave
250 gr. de zanahoria rallada
100 ml. de zumo de naranja exprimido
1 pizca de sal
2 cucharaditas al ras de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de canela en polvo
3 huevosPara el glaseado y la decoración

5 cucharadas de azúcar glacé
3 cucharaditas de zumo de mandarina
Ralladura de 1 mandarina
Nueces pecanasElaboración
Precalentamos el horno a 180º C y preparamos una bandeja para hornear cupcakes con las cápsulas.
En un recipiente ponemos las harinas, la sal, el bicarbonato, la canela, la levadura, el azúcar y la zanahoria rallada y mezclamos bien. Reservamos.
En un recipiente aparte batimos los huevos y el aceite y los agregamos a los ingredientes secos. Añadimos el zumo de mandarina y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Llenamos ¾ de la capacidad de cada una de las cápsulas y horneamos 30 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro éste salga limpio.
Pasamos los muffins a una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glacé con el zumo de mandarina hasta que consigamos la textura deseada.
Mojamos uno por uno los muffins en el glaseado, escurriéndolos bien y echamos un poco de ralladura de mandarina por encima. Podemos poner una nuez pecana encima para decorar.
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Creo que por las fotos podréis apreciar lo jugosos y esponjosos que estaban. ¿A que dan ganas de darles un mordisquito? Pues os digo que como los probéis, no vais a poder parar...
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Estoy deseando ver todas las recetas que han preparado mis compañeros, porque las pocas que he visto me han encantado, y no, ninguna es, la clásica tarta de zanahoria.
muffins zanahoria, muffins mandarina, carrot muffins


Y yá sólo me queda desear que disfrutéis de unas maravillosas Navidades, cada uno a su manera, con familia, amigos y manteniendo viva la ilusión. Quiero que carguéis las pilas, porque en el 2016 el abecedario se acaba, pero habrá sorpresas, seguiremos compartiendo recetas y procuraremos pasárnoslo mejor si cabe, con un nuevo #retoalfabetodulce.


Fuente: este post proviene de Cook the cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Muy buenos días y muy feliz año 2019 que acaba de comenzar. Espero que este año nos colme a todos de salud, lo más importante sin lugar a dudas, y ya después que cada uno de nosotros reciba lo que más ...

Hola, ¿cómo estáis? ¡Cuánto tiempo ha pasado! Tengo la impresión de que soy como el turrón, que vuelve a casa por Navidad. Pero es que últimamente se han producido algunos acontecimientos que han hech ...

Recomendamos

Relacionado

Desayunos Pastelería Recetas

Te comparto esta receta de Muffins de mandarina y  zanahoria, super húmedos y esponjosos, fáciles de hacer, para que mientras estas preparando el mate o cafe o te , los hagas y puedas disfrutarlos  en la merienda. Buscaba una receta super rápida,  para la merienda del domingo, y como iban a preparar café, té , y mate, comencé a hacer estos muffins que en realidad eran la receta de un budín, pero s ...

recetas postres bizcochos y tartas postres ...

Muffins de zanahoria. Hola a todos...Esta receta que os doy a continuación es muy buena y fácil. Tiene muchas especias que le dan un toque especial. Es del libro de Caroline Bretherton pero yo le hecho algunos cambios...En cuanto al glaseado a mí personalmente me gusta más sin glaseado pero para gustos los colores, de todas maneras os doy uno muy sencillo. Ahí os va... Ingredientes: 100 gramos de ...

alfabeto dulce galleta mandarina ...

Que tal se presenta el sábado, día lluvioso y con frío que mejor que disfrutar horneando. Hoy algo rico aprovechando que es 25 de mes y toca Reto Alfabeto Dulce que organiza Ana de Cook the Cake. Ana nos propone cada mes dos ingrediente, uno principal y otro secundario, los cuales hay que combinar para sacar algo rico, dulce y delicioso. Este mes los ingredientes elegidos han sido la mandarina de ...

Hola, hola y muy feliz año nuevo!!! Mi primera entrada de este año tenía que ser la de estos riquísimos y sanos muffins de zanahoria y calabacín sin gluten, perfectos para cargarte de energía y sobrellevar como todo un campeón un intenso día en la oficina o entrenamiento. Un muffin súper esponjoso, suave y lleno de sabor!!! Las zanahorias, el calabacín, la canela y la nuez moscada combinan a la pe ...

Muffins vegano

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? A mi se me ha pasado rapidísimo y así a lo tonto ya estamos terminando septiembre. En nada nos invadirán las recetas con calabaza y para cuando nos queramos dar cuenta estaremos inmersas en las recetas navideñas. Si el 2020 a todos se nos hizo eterno a mi este año se me está pasando volando. Esta semana no tengo mucho que contar, ha estado mi padre así que ...

bizcocho mandarina semillas de amapola ...

Hace unos días, me decía una compañera de reto: "me encanta tener que combinar dos ingredientes para preparar la receta", y le doy la razón. Pero es que si además uno de los ingredientes de este mes son los cítricos... Y mirad que he dejado a vuestro libre albedrío la elección. Este mes mi amiga Nuria del blog My Little Bakery y una servidora hemos elegido los ingredientes que servirán p ...

Asaltablogs Crema de zanahoria cremas ...

Con esta receta participo en el reto asaltablogs del mes de febrero, y se la he robado con todo el descaro a la compañera del blog La cocina de Rebeca. En este blog podréis encontrar estupendas recetas tanto dulces como saladas, además, muy bien explicadas. La receta de crema de zanahoria y mandarina al curry, es prácticamente igual que la de Rebeca, que podéis ver aquí. Yo he cambiado los puerro ...

general

Hace tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria. Todo el mundo hablaba de lo bien que queda la zanahoria en repostería, pero la verdad, no estaba muy convencida para probar porque no me seducía mucho la idea...me parecía una mezcla....rara. Esa es la palabra. Después de estar buscando recetas me decidí por una de las tartas del precioso blog de Silvia, Mi Dulce Tentación, que casi en tiempo re ...

recetas postres recetas calabacin ...

Es muy raro que yo publique una receta sana por aquí, lo sé, pero es que realmente están muy buenos y si de paso nos ahorramos unas cuantas calorías… mejor que mejor. La receta la he cogido del blog Mummiella. Desde que Judith colgó la receta me quedé con las ganas de hacerla, sobretodo porque me fio mucho de su gusto reposteril :) Tengo que deciros que el aspecto no es el mejor del mundo, p ...

Bizcocho Calabaza Manzana ...

Llego el día del Alfabeto Dulce y llegamos a la Z justo en diciembre, que alegre!! como recordarás este reto es organizado por Ana de Cook the Cake y quién ha elegido que sean Zanahorias, con las que debíamos elaborar una receta dulce, fue Alejandra de Los dulces de Mica. Mira que ingrediente tan rico para elaborar un postre!! Zanahorias!! pero como estamos en temporada de fiestas invitó a sus ami ...