Un día llegó mi amiga Susana con una magdalena y me dijo: Toma pruébala.
La probé, era esponjosa y sabía a coco. Me dijo que eran magdaenas de Mercadona que no tenían ni leche ni gluten pero que no le gustaban porque llevaba aceite de palma. me preguntó si podía hacer algo parecido y le dije que lo intentaría.
Nada más llegar a casa me puse a ello. Usé leche de almendras y harina de almendras y maicena para hacerlas y el resultado me pareció muy interesante.
Al día siguiente se las llevé y le encantaron. No eran exactamente iguales a las del supermercado, pero eran libres de gluten y de lactosa y por supuesto mucho mas sanas.
Yo hice poquitos ingredientes porque era un experimento. Ahora que sé que salen buenas, la proximal vez doblaré los ingredientes.
INGREDIENTES: Para 6 o 7 magdalenas.
30 gr de coco rallado
65 gr de azúcar
30 gr de almendra molida
30 gr de aceite de girasol
1 huevo
30 ml de leche de almendras
60 gr de maicena
1 cucharadita de levadura química (la e marca Hacendado es sin gluten)
Un poco de azúcar y de coco rallado para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Primero vamos a triturar el azúcar con el coco rallado 10 segundos a velocidad 10.
A continuación añadimos la almendra molida y mezclamos bien 20 segundos a velocidad 4. Después integramos el aceite y el huevo y volvemos a batir.Por último se añade la maicena y la levadura,mezclamos bien 20 segundos a velocidad 4.
Ponemos la masa de las magdalenas en cápsulas de papel y a su vez ponemos las cápsulas en un molde de silicona o de metal para que al hornear crezcan hacia arriba.
Espolvoreamos un poquito de coco y azúcar encima y horneamos 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador.
Podéis hacer todo el proceso con una batidora eléctrica.
Trituramos el azúcar con el coco.
Le añadimos la almendra molida y mezclamos.
Después agregamos el aceite y el huevo. Volvemos a batir.
terminamos agregando la maicena y la levadura.
Ponemos la masa en cápsulas de papel y estas en un molde de silicona o de metal. Espolvoreamos azúcar y coco. Al horno.
Y aqui están nuestras magdalenas de coco, sin gluten y sin lactosa.
Tiernas, dulces y esponjosas.
Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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