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Blog Nutricocina

Técnicas de conservación de alimentos por métodos químicos

Ya hemos visto cómo se conservan los alimentos por frío y por calor y hoy te voy a explicar la conservación de alimentos por métodos químicos. Parece algo lejano, pero ya verás cómo hay técnicas que utilizas en casa y como también hay muchos alimentos que adquieres conservados por este tipo de técnicas.Son técnicas muy antiguas que se utilizan desde la prehistoria y que alargan la vida útil de los ...

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Métodos de conservación químicos de los alimentos

En nuestra cesta de la compra entran diferentes alimentos que aunque no están procesados, sí que han pasado un tratamiento para alargar su vida útil. Con este artículo quería mostraros como diferentes técnicas de conservación de alimentos están muy presentes en nuestra vida cotidiana y también vas a descubrir cómo hay técnicas que se utilizan en casa.El envasado al vacío es una técnica en la que s ...

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Emulsificación: qué es y qué tipos de emulsión hay

Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles en los que la fase dispersa (partículas mayores) se encuentra en forma de pequeñas gotas distribuidas en la fase continua (sería como la matriz).Tipos de emulsión en cocinaPodemos encontrar dos tipos de emulsiones:Inestables, donde se mezclan un líquido acuoso y uno graso y después de un batido, al dejar reposar y al cabo de un tiempo, se termi ...

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Amasado y horneado del pan

El amasado es una técnica de homogenización cuyo ingrediente básico es la harina. Las proteínas que contiene la harina aportan ligazón, elasticidad y tenacidad a la masa.En el proceso, la harina absorbe mucha cantidad de agua. Las proteínas suelen retener hasta tres veces su propio peso y el almidón aproximadamente un 36%.Esta absorción de agua va a depender fundamentalmente de tres parámetros: la ...