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6 ideas encontradas en Cocina.


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Cocciones en medio seco: Parrilla, plancha, horno (Parte I)

En este tipo de cocciones, los alimentos se calientan a través de su parte superficial que está contacto con una atmósfera caliente. De esta manera se mejora la palatabilidad de los alimentos y se hacen más digeribles y tiernos.Hay dos formas de hacer llegar el calor al alimento,  con parrillas o planchas que sería fuego directo o con horno de aire, que sería un foco de calor indirecto.Cómo hacer. ...

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Se acabó lo de el alcohol es bueno con moderación

Anfitriona: hola Geles, pasa siéntate Geles: ¡gracias! A: ¿Te pongo una cervecita? G: No gracias, prefiero agua A: ¿Agua? Chica una copa de vino, un gin-tonic o venga… un refresco…? G: No, de verdad, agua, no me gusta el alcohol ni los refrescos A (con cara de asombro): chica, qué rara eres…me sales barata. G (con cara de poker): … y sana…El alcohol no es bueno ni con moderaciónOs parecerá una ton ...

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Tipos de cocciones: estofado, braseado y guisado

Hoy os voy a hablar de las cocciones mixtas que son aquellas en las que el calor se transmite al alimento a través de un medio. Éste puede contener tanto grasa como agua y pueden proceder de un líquido añadido o bien aportado por el propio alimento o la guarnición que lo acompañe.El estofadoDentro de este tipo de cocciones encontramos el estofado. Estofar es cocer un alimento con un poco de grasa. ...

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Emulsificación: qué es y qué tipos de emulsión hay

Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles en los que la fase dispersa (partículas mayores) se encuentra en forma de pequeñas gotas distribuidas en la fase continua (sería como la matriz).Tipos de emulsión en cocinaPodemos encontrar dos tipos de emulsiones:Inestables, donde se mezclan un líquido acuoso y uno graso y después de un batido, al dejar reposar y al cabo de un tiempo, se termi ...