400 gr. de orecchiette (orejitas), 500 gr. de brócoli, 2 dientes de ajo, 15 tomates cherry, 50 gr. de queso pecorino o queso de oveja curado, picante/guindilla, sal y aceite.
Las orecchiette (en italiano orejitas) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. Se cocina generalmente, con grelos o brócoli y salchicha desmigada (aquí la receta) u otras combinaciones (aquí otras).
Lavar y limpiar los brócoli y cortar en puntitas pequeñas.
Poner la olla con el agua a hervir, con la parte final del brócolo (la parte gruesa), dará sabor al agua de cocción.
Poner en un vok o una sartén, 6 cucharas de aceite, los dientes ajos y el picante/guindilla.
Dejar que el ajo empiece a dorar e incorporar los brócoli, cortados en puntitas pequeñas.
Saltear a fuego vivaz, añadir un poco de agua de cocción y salar. Seguir cocinando unos 10 minutos aproximadamente, removiendo (de todos modos, los brócoli deben quedar algo duros y crujientes, al dente vamos). Después de unos diez minutos, agregar los tomates cherry cortados por la mitad.
Escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén. Añadir el queso de oveja rallado y completar la cocción salteando o removiendo.
Emplatar con un poco de aceite en crudo y más queso de oveja rallado.
Recomiendo un vino tinto de cuerpo, un Somontano.
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Pier
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