Cada año por carnaval me gusta hacer este rico postre.
En mi círculo de amistades nadie lo conocía, pero este año ya me he encargado de que alguna de mis amigas lo probara.
Personalmente me gusta que queden bien crujientes, para ello las debes dejar muy finas, casi transparentes. No te preocupes que no se rompen.
Las dejé en la misma bandeja sin tapar y al día siguiente seguían igual de crujientes. Las puedes guardar en una caja hermética, aunque en mi caso no hizo falta porque duraron exactamente un día.
Este año he visto muchas recetas publicadas en blogs amigos: "Siguiendo a Nenalinda", "El blog de Debora", "El jardín de mis recetas", "Recetas de Macumani", "La cocina de Fabrisa", "Ni mata ni engorda".
Hay diferentes recetas; con más o menos anís, con o sin levadura, incluso algunos añaden agua, leche o zumo de naranja.
Esta receta es la que más se semeja a las orejas que me hacía mi abuela querida cuando era niña.
La he adaptado a la que hice el año pasado en mi blog: Thermomixil, aunque con algún cambio, estas no llevan levadura.
También puedes ver mi otra receta: Orejas de carnaval rellenas de membrillo
¡¡Buenísimas!!
INGREDIENTES:
PARA UNAS 35-40 UNIDADES (MEDIDA Aprox. 18X5 cm.):
ralladura de 1/2 limón grande (sin parte blanca)
ralladura de 1/2 naranja grande (sin parte blanca)
35 gr. de aceite de oliva suave (no tenía y puse: 25 ml. de aceite de oliva y 10 ml. de aceite de girasol)
50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
50 ml. de vino blanco
25 ml. de anís dulce
2 huevos XL
350 gr. de harina normal (sin levadura)
1/2 cucharadita de sal fina (2,5 gr.)
azúcar blanquilla para rebozar las orejas
300 gr.+300 gr. de aceite suave para freír (puse la mitad de girasol y la mitad de oliva virgen extra).
*ver notas
ELABORACIÓN:
Tamiza la harina junto con la sal y reserva.
Añade la ralladura de naranja y limón junto con la mantequilla y los 35 ml. de aceite. Si tienes un robot de cocina, BATE VELOCIDAD MEDIA-ALTA UNOS 3 MINUTOS.
Seguidamente añade los huevos, el vino blanco y el anís dulce. BATE UN MINUTO Y MEDIO A VELOCIDAD MEDIA.
A continuación, añade la mitad de la harina y BATE DURANTE 1 MINUTO.
Añade el resto de harina y BATE OTRO MINUTO.
Deja reposar en el bol unos 15 MINUTOS.
Seguidamente divide en dos la masa. De cada porción, saca tres partes iguales, y de esas 3 partes haz unas 8 bolitas.
Aplana MUY FINAMENTE cada bolita de masa, con un rodillo de cocina (DE MADERA).
Tiene que quedar casi transparente.
En una sartén, pon a calentar abundante aceite (unos 300 ml.). Una vez caliente, añade porciones de masa y fríe sin que lleguen a dorar demasiado. A mí me gusta que queden blanquitas. Ayúdate de dos tenedores para darles la vuelta.
Una vez estén doradas, retira a una bandeja grande (de mientras, retira la sartén del fuego para evitar que se queme), y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Espolvorea por encima abundante azúcar blanquilla. Sé generoso porque recuerda que la masa no lleva azúcar.
☺Retira la sartén del fuego mientras extiendes nuevas porciones de masa, para evitar que se queme.
☺Si vieras que se quema el aceite, cambia de sartén y añade aceite nuevo.
☺La masa debe quedar bien finita para que queden crujientes, aunque va a gustos.
☺Utiliza aceite suave de oliva, si no tuvieras, mezcla aceite de oliva virgen extra con aceite de girasol a partes iguales.
☺Utiliza rodillo de madera.
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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