Es un libro de unas 900 páginas, sin fotos eso sí, pero más que un libro es casi una enciclopedia de cocina con consejos, técnicas de cocina, de cocinado de alimentos, diccionario de cocina y muchas, muchas increíbles recetas ¿ El precio? 29.90 euros. Nada caro para un libro de este calibre. Así que hoy estoy encantada por haber hecho una compra estupenda en un negocio estupendo al que sin duda volveré a por más maravillas y ratitos de charla.
La receta que hoy os traigo no tiene nada que ver con este libro porque la cociné la semana pasada y me guardé el post para esta, pero tampoco merece ningún desprecio y merece la pena aunque sea una lectura rápida.
OSSOBUCCO A LA MILANESA
Ingredientes para 2 personas:
2 ossobucos; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 diente de ajo; 1 chorro de vino blanco seco; 2 tomates enteros pelados y troceados; Harina; Aceite de Oliva; Sal; Pimienta Negra;
1/2 l de agua o caldo de carne.
PARA LA GREMOLATA:
1 diante de ajo; Perejil fresco picado; La piel rallada de un limón
Comezaremos pelando, lavando y troceando todas las verduras finamente. Ponemos aceite en la cazuela y echamos las verduras a pochar a fuego medio-bajo con una pizca de sal durante 7 minutos aproximadamente. Mientras tanto, salpimientamos y enharinamos la carne.
Una vez pochadas las verduras, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar. En ese momento añadimos los tomates pelados, removemos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante otros cinco minutos.
En ese punto añadimos la carne y dejamos que se dore por ambos lados unos minutos. Añadimos entonces el caldo o el agua (a mí me gusta más cocinar con agua para un sabor menos intenso) hasta que cubra la carne pero no más. Salpimentamos y cerramos la olla. Dejamos cocinar unos 30 minutos desde que la olla empiece a sisear. Abrimos ésta y con un tenedor comprobamos el punto de cocción de la carne, si se deshace estará lista, si vemos que está dura aún cerramos la olla de nuevo y ponemos otros 5 o 10 minutos.
Preparamos la gremolata con un diente de ajo picado (mejor con prensa-ajos), perejil fresco picado y la piel de un limón rallada. Mezclamos tdo y se lo añadimos a la carne. Dejamos cocinar otros 5 o 10 minutos y servimos.
Se puede servir acompañándolo de puré de patatas, patatas fritas o si queremos ya que la delicia italiana sea completa, de un buen Risotto alla MIlanese, pero yo lo serví sin nada ya que el tamaño de la carne es bastante considerable y basta con acompañar el plato de una ensalada para no saltarnos la dieta en exceso.
Para que veáis que la gastronomía italiana es mucho más que pasta y pizza. No dejéis de probar esta magnífica receta.
Podéis también usar la gremolata como acompañamiento de otras carnes y pescados o incluso de un buen plato de pasta.
Os dejo una foto de la portada del magnífico libro de Robuchon por si os interesa:
¡Hasta el próximo post!