Pan casero de corazones – Miga muy húmeda y esponjosa
Yield: 2-4
Prep Time: 3h 00 min
Cook Time: 30 minutes
Pan casero de corazones - Miga muy húmeda y esponjosa
By Svitlana Popivnyak febrero 13, 2019
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy os voy a enseñar a preparar un pan muy especial. Un pan que lleva por arriba corazón y sirve para mostrar a alguien el afecto, el cariño o para decir un te quiero.
Ingredients
harina de trigo - 520 g ó 4 tzs
agua - 340 - 360 ml
sal - 11 g ó 2 cdts
miel - 15 g ó 1 cdta
levadura fresca - 9 g
ó
levadura seca - 3 g
Instructions
Lo primero que vamos hacer es tamizar toda la harina. Si no tienes un tamiz pásala por un colador.
En una jarra ponemos 160 ml de agua templada.
Añadimos 1 cucharadita ó 15 g de miel.
Y añadimos la levadura. Puedes usar tanto la levadura fresca como la seca.
Removemos hasta que se diluya la levadura.
Añadimos 3 cucharadas de harina.Las cogemos de la harina tamizada.
Con ayuda de una varilla removemos muy bien.
Dejamos la mezcla en reposo hasta que se active la levadura y la necesitemos.
De esa forma comprobamos que la levadura funciona y así nos aseguramos que el pan nos va a salir bien.
Por otro lado separamos de la harina tamizada 1/2 taza ó 65 g de harina.
Y echamos por encima de esta harina 180 ml de agua hirviendo.
Removemos muy bien. Con este sencillo paso cambiamos la estructura de esta parte de la harina que va a enriquecer nuestro pan, lo va hacer más rico y delicado al paladar.
Si queda algún que otro grumo, no pasa nada.
Tapamos el recipiente y dejamos que la mezcla se enfríe hasta la temperatura ambiente. Si, ya lo sé que destapada se enfría antes pero tambien pierde la humedad y eso no nos interesa. Por eso hay que enfriarla tapada.
En un recipiente echamos la levadura activada.
Añadimos la mezcla que hicimos ya enfriada.
Y removemos. Si queda algún que otro grumo, no pasa nada.
Añadimos la harina restante.
La sal.
Removemos.
Terminamos de hacer la bola con la mano.
Mi masa me parece demasiado densa así que voy a añadir 15 ml de agua más.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y así luego no sea más fácil amasarla. Es una masa muy agradable para amasar, no es pegajosa. Es muy manejable. Ideal para la gente que no tiene mucha práctica con las masas.
Cogemos nuestro recipiente.
Lo untamos con aceite.
Ponemos dentro la masa y dejamos que suba casi duplicando su tamaño.
He tardado en amasar la masa 10 minutos.
Para amasarla en una amasadora, en segunda velocidad, necesitarás unos 10-15 minutos.
Los que me seguís sabéis que mi recipiente tiene un gel calentadora que ayuda a la masa subir antes.
Mi masa tardó en subir 45 minutos, la tuya puede tardar más tiempo o menos, según la temperatura que tengas en casa.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Separamos 200 g de masa.
La masa restante la doblamos en forma de sobre y la guardamos en el recipiente.
La masa que hemos separado con ayuda de un rodillo la estiramos en rectángulo de 2 milímetros de grosor.
Cogemos una tabla.
La espolvoreamos con harina y ponemos encima nuestro rectángulo.
Lo guardamos en el congelador durante 45 minutos. Congelador es donde hay hielo y hace mucho frío.
Pasado tiempo sacamos la masa del congelador.
Con ayuda de un cuchillo vamos a recortar 2 corazones.
También puedes usar una plantilla.
La masa que ha sobrado te recomiendo guardarla en el congelador y la próxima vez, cuando vayas a hacer el pan, la añades a la masa y verás qué rico te va a salir el pan. Porque es una masa ya trabajada, madurada y le va a dar al pan un toque muy especial.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
La dividimos en dos partes iguales.
Hacemos con la masa 2 bolas.
Cogemos un paño y lo espolvoreamos con harina de centeno integral o con la de trigo integral o con la de espelta integral.
Pulverizamos los corazones con agua.
Los colocamos sobre el paño.
Los hemos mojado para que se adhiere mejor la harina.
También los pulverizamos por arriba.
Colocamos sobre los corazones las bolas de masa.
Los tapamos con el paño y dejamos que suban duplicando su tamaño.
20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 215ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función te recomiendo que leas este artículo.
En el fondo del horno ponemos una bandeja para echar el agua y crear el vapor.
A 20ºC mi panes han tardado en subir 1 hora y 20 minutos. A temperatura más alta subirán antes y viceversa.
Con ayuda de una pala los pasamos a la bandeja.
Y los llevamos al horno.
En la bandeja del fondo echamos un vaso de agua hirviendo.
Y horneamos los panes 30 - 40 minutos, o hasta que queden como a nosotros nos gustan.
Para que se horneen por igual, a la mitad de cocción los giro a 180º.
Cuando veas que los panes ya está como a ti te gusta, lo sacas del horno.
Ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.
Ya sabéis que no es recomendable comer el pan caliente. Todavía dentro del pan van los procesos de cocción y por eso el pan caliente cae pesado al estómago.
Para que te sea fácil hacer el pan casero de corazones te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de pan casero de corazones
Amigos, este pan es 100% recomendable. A la par de bonito es muy delicioso. Su miga me sorprendió mucho, es muy húmeda y esponjosa. Y de sabor es increíble.
Sirve para acompañar todo tipo de comidas, en cualquier momento del día.
También pega mucho para la época en la que estamos porque como sabéis mañana vamos a celebrar el día de San Valentín. Así que preparar este pan para el desayuno o una cena romántica puede aportar al asunto un toque muy especial.
Para hacer este pan necesitas la harina de trigo apta para hacer pan, con 10,5 – 11,5% de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención (!) las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2.
Si estas en España y acostumbras comprar harina en las harineras, la harina de trigo que necesitas es la llamada harina panificable o harina de media fuerza. Con valor W170 – 180.
Si puedes, para hacer este maravillosos pan casero utiliza el agua de mineralización débil. Así la miga del pan saldrá aún mas cremosa al paladar.
Pan casero de corazones
También puedes preparar la masa y formar el pan por la noche y el último levado hacerlo en la nevera. Si tu nevera no es demasiado fría ponlo en la balda más fría (que suele ser la que está más cerca del congelador). Si ves que durante la noche ha crecido bien, entonces lo sacas de la nevera y directamente lo metes en el horno previamente calentado. No hace falta atemperarlo. Si, por casualidad, no haya subido bien (porque en tu nevera hace un frío polar) entonces lo sacas y dejas que termine de subir a temperatura ambiente y luego lo horneas.
También te recomiendo que eches el ojo a este pan casero que seguro te va gustar.
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Nos vemos en la próxima receta, ciao.
Fuente
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