Cocina

DULCES POSTRES MAGDALENA Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan con masa vieja en cocotte



Lo prometido es deuda!!!!!! Fuisteis muchos los que me pedisteis que os pusiera la receta del pan que hice en la cocotte, y como me encanta teneros contentos, aquí estoy cumpliendo mi promesa.

Ayer lo hice de nuevo para poder poneros algunas fotos del paso a paso y además aprovechar y estrenar mi nueva cocotte que me trajo San Valetín Y

Como ya os he dicho, la receta del Pan con masa vieja en cazuelaes del gran maestro Ibán Yarza, publicada en su libro Pan Casero.

La cocotte con la que vamos hacer el pan es de 24 cm.



Ingredientes:

100 g de masa vieja (esta masa se hace el día anterior mezclando 65g de harina, 35 g de agua y 2 g de levadura fresca)

500 g de harina panificable*

325-340 g de agua (63-66 %)

10 g de sal

0,5 g de levadura fresca
Elaboración:

Sacamos la masa vieja de la nevera, no importa si no está llena de burbujas (1).

Mezclamos los ingredientes, excepto la sal, y lo dejamos reposar media hora. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa (2); si no se adhiere a las manos, añadimos un poco más de agua.

Transcurrida la media hora, incorporamos la sal (3) y amasamos. Aquíos dejo un vídeo de cómo debemos amasar. Yo estuve amasando unos 30 minutos, todo dependerá de la costumbre que se tenga. Un truco para saber si está bien amasado, es coger un trozo de masa con las dos manos y extenderla hasta que se haga una membrana transparente y la masa no se rompa.

La masa tiene que quedar suave y sedosa (4)



Untamos un bol con un poco de aceite y dejamos fermentar unas tres horas (dependerá de la temperatura), hasta que la masa se haya hinchado bastante y esté fofa (5)

Mi truco para saber si está fermentada es: con la yema de un dedo presionamos la masa y si en 3 segundos vuelve a su sitio es que está fermentada.

Pasamos la masa a la mesa ligeramente enharinada y hacemos un hatillo con la masa (6); le damos la vuelta apoyándola sobre el punto de unión del hatillo y la boleamos suavemente (7), sin apretar, como si estuviéramos jugando; no queremos que pierda el aire que ha atrapado, y su fermentación no va a ser muy larga. La dejamos reposar boca abajo en la mesa enharinada durante una hora (8)



Mientras tanto, calentamos el horno a 250ºC, con la cocotte y la tapa dentro.

Transcurrida la hora, quitamos la cocotte del horno con cuidado de no quemarnos, y metemos el pan en la cocotte con la doblez hacia arriba de un rápido golpe (9)

La tapamos y la metemos al horno. Horneamos durante 15 minutos ;) y transcurridos los 15 minutos, quitamos la tapa (10) y continuamos la cocción a 200ºC durante 35-40 minutos (el total de la cocción del pan es de 50-55 minutos)



Una vez se acabe la cocción, sacamos el pan del horno y lo dejamos que enfríe sobre una rejilla. Una forma de saber si el pan está bien cocido es, una vez que lo sacamos del horno, le damos unos golpes con los nudillos en la parte de abajo, y si suena hueco es que está cocido.

*Si no encontráis la harina panificable, podéis usar harina de trigo repostería (yo uso la de la marca gallo, la que tiene 10 g de proteína)



Debo confesar que lo que más me llamó la atención de este pan, fue su corteza, ya que queda súper súper crujiente, y esto es debido a que fue horneado en cocotte.

La cocotte imita muy bien a un horno de verdad, transmitiendo mucho calor de manera homogénea y uniforme. Además, como la cocotte es hermética, la propia humedad que libera el pan al hornearse es suficiente para que aumente de tamaño, no necesitamos añadir humedad adicional como se suele hacen con el resto de panes.

Fuente: Ibán Yarza



Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios, gracias!!!






Fuente: este post proviene de DULCES POSTRES MAGDALENA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bundt Cake de Castañas

Ya estamos en pleno otoño, así que no podía dejar de hacer una nueva receta con un producto tan típico de esta estación, la castaña. Las castañas de mi tierra gallega, están consideradas como de las m ...

TWINKIE BUNDT CAKE

OleicoJaén retó a un grupo de blogger, entre las que me encuentro yo, a participar en un concurso, cuya finalidad es dar a conocer su crema de cacao y avellanas elaborada con aceite de oliva virgen e ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros cocotte pan

Pan en cocotte

Hace tiempo que iba detrás de una cazuela de hierro fundido,después de mirar en varios sitios me decidí por la cocotte de la marca Guison y la verdad es que no me ha defraudado (la estoy usando a diario).Lo tenía más que claro,la primera receta tenía que ser un pan.Y vaya,que pan aún estoy babeando del greñado que he conseguido,como no podía ser de otra manera siguiendo la receta y consejos de Xav ...

general masas-panes técnicas

Pan en cocotte

El objetivo de esta entrada no es la receta del pan en si misma, si no la técnica de cocción en la cocotte, que suele dar unos resultados muy interesantes. No obstante para ilustrar el método utilizaremos una receta de pan básico, que podéis cambiar por la que más os guste. La cocotte es una cazuela de hierro fundido que tiene la propiedad, entre otras, de repartir uniformemente el calor a ...

recetas de primeros salado pan ...

Pan de aceite en cocotte con romero y ajo negro

Las ganas que tenía de preparar algún pan en la cocotte, así que la he estrenado con esta receta de Pan de aceite con romero y ajo negro que está tremendo!!! Sólo esta delicioso, pero lo hice en rebanadas con queso mozzarella por encima y gratinado unos minutos al horno, ufffff Ingredientes Para cocotte de 20cm 250 gr. de harina de fuerza 125 ml. de agua tibia 50 gr. de masa madre (opcional) 50 ...

recetas de primeros panes agua ...

Pan rápido en cazuela con masa vieja

Estaba deseando tener un cazuela de hierro. Lo reconozco, soy muy cabezona y cuando se me mete entre ceja y ceja hacerme con un accesorio para la cocina, hasta que no lo consigo no paro. Llevaba ya meses detrás de una pero las de Le creuset, que son las mejores o al menos las más famosas, son caras así en un primer momento, por ello no me decido a hacer el desembolso sin saber si realmente voy a a ...

recetas de segundos

HUEVOS COCOTTE CON SALMÓN

Bajo mi punto de vista como mejor puede estar un huevo es frito, pero bueno investigando el otro día encontré la técnica ?cocotte?, que significa cocinar en una cazuela, en este caso he realizado los huevos al horno con salmón, aunque seguiré investigando y os iré colocando diferentes recetas con esta técnica.Ingredientes:- 2 huevos.- 1 paquete de salmón ahumado.- 200 mi ...

general cenas sanas dietas ...

Huevos en cocotte

He llamado a esta receta Huevos en cocotte, aunque los tarritos que he utilizado no son exactamente cocottes sino para hacer soufflé. Nos sirven igual. Los huevos en cocotte son una de esas recetas sencillas que no puedes dejar de probar de lo buenísima que está. La receta tradicional lleva nata, mantequilla y queso, en mi versión sana y con menos calorías, he eliminado estos ingredientes y he ut ...

general aperitivos entrantes y ensaladas ...

Huevo en cocotte con espárragos trigueros

Con este post vamos a aprender a hacer unos huevos en cocotte. Los acompañaremos con unos espárragos trigueros de Huétor Tájar, los únicos con Denominación. Huevo en cocotte con espárragos Imprimir Tiempo de preparación 15 Minutos Tiempo de cocinado 8 Minutos Tiempo total 23 Minutos El espárrago triguero de Huétor Tájar tiene un alto contenido en vitaminas A, y C, necesarios en procesos ...

antelación carne Cocotte ...

Albóndigas en Cocotte

Tenía que probar la versión cocottera de la albóndigas...que decir? la carne queda superjugosa, la salsa está para volverse loco mojando pan y acompañadas de un arrocito blanco....es el plato perfecto!! Tened en cuenta que se hacen igual en cualquier olla o cacerola, lo único que hace la cocotte es distribuir el calor muy uniforme. Prueba superada y con nota!! TRADICIONAL Ingredientes: 500g. carne ...

En Cocotte Garbanzos Otros habitantes del mar ...

Garbanzos con langostinos {en cocotte}

Cuando hace frío, una de las cosas que más me reconforta es un buen potaje. Y si puede estar preparado a fuego lento, en mi cocotte Simogas, mejor que mejor. Las cocottes son uno de esos utensilios a los que se saca muchísimo partido en la cocina de diario. Te sirven para un guiso a fuego lento, para hacer un buen cocido, cualquier estofado cocinado despacito... Pero es que además las podemos met ...

Carnes Francia Cocina Internacional ...

Boeuf bourguignon {en cocotte}

Una cocotte es una tartera de hierro fundido, esmaltada. Transmite el calor de una manera muy uniforme, es válida para cualquier tipo de fuego, incluso para el horno, y es ideal para cocciones prolongadas, para la cocina de toda la vida. Y sin duda alguna, es el sueño de cualquiera a quien le guste cocinar... Cocinar en cocotte requiere su tiempo. Se utilizan pocos líquidos y los alimentos se cuec ...