La comida boliviana es tan diversa. Cada departamento tiene comidas con sabores e ingredientes únicos a su localidad. Yo soy de Santa Cruz, un departamento donde la tierra es fértil, calurosa y con comidas ricas.
La yuca/casava/mandioca, es una raíz. Tiene una cáscara un poco gruesa y de color marrón/café que hay que sacar con cuchillo. Por dentro es blanco. Es un poco similar a la papa, pero un poco más fibroso.
En Santa Cruz, la yuca se prepara de muchas formas: frita (como papas fritas), hervida (para acomprañar una sopa); y en este caso hervida y molida para hacer una masa.
Los ingredientes principales de este pan son la yuca molida, harina de arroz y queso. Generalmente se hornean sobre hojas de plátanos en un horno a leña. Pero también se pueda hacer en una bandeja engrasada y en el horno de la cocina. Pero si pueden conseguir las hojas de plátano o guineo/banana, recomiendo que las usen, les da un rico olor/sabor.
La masa para el pan de arroz boliviano, necesita reposar toda una noche afuera de la heladera. O por lo menos unas 4 horas. Esto ayuda a que la masa fermente un poco, dándole su sabor único medio ácido al pan.
La textura de la masa es un poco espesa, y una vez horneado, es un pan esponjoso. Este pan de arroz se acompaña con una taza de café caliente o chocolate, para la merienda de la tarde o para el desayuno.
La masa cruda se puede congelar hasta por 3 meses. Suelo hacer una cantidad grande, y luego divido la masa en diferentes bolsas y congelo. La noche antes de usar, saco del congelador y dejo a temperatura ambiente. Es una forma excelente de tener a mano y poder cocinar este rico pan boliviano.
Nota: Esta receta fue publicada por primera vez el 15 de octubre del 2015 en mi blog antiguo. Por este mes de Agosto que se celebra la independencia de Bolivia, voy a estar actualizando y pasando acá mis recetas Bolivianas.
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Este pan de arroz esta hecho con harina de arroz y puré de yuca. Un pan lleno de queso y naturalmente sin gluten.
6-1/4 tazas de harina de arroz (500g)
1 kilo de yuca pelada
4 tazas de queso rallado (yo usé mitad muzzarella y mitad queso para sandwich (500g))
4-1/4 tazas de leche (se puede usar leche cortada o suero de leche (1litro))
1/2 taza de aceite vegetal (118ml)
1 cuchara de sal (esto depende también de qué tan salado es el queso que están usando)
Hervir la yuca y escurrir (el tiempo de cocinar la yuca depende mucho de la clase de yuca que hay en cada país, varía entre 15 a 45 minutos.
Mientras está caliente la yuca, aplastar con un tenedor o un mortero (yo puse la mía en el procesador).
Añadir todos los ingredientes en una fuente grande y mezclar bien (yo usé mis manos). Tapar la fuente y dejar reposar, como mínimo 4 horas, yo dejé toda la noche.
Cuando estés listo para hornear, calentar en horno a 243°C / 470°F. derramar la masa con un cucharón en una bandeja engrasada o en las hojas de plátano. Hornear entre 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Comer caliente.
Si no usan toda la masa, se puede guardar en el congelador.
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