Cocina

El Gato Goloso Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan de avena y semillas

El gato goloso - pan de avena y semillas


Ay por Dios, ya estamos casi cerrando marzo ¡marzo! y mi lista de pendientes no hace más que crecer ¿a dónde se va el tiempo?¿a doondee?...bueno, supongo que las redes sociales y ver programas como Bake Off deben tener algo que ver.

He querido publicar esta receta de pan de avena con semillas desde hace tiempo, pero entre una cosa y otra me ha costado mucho sentarme a redactarla.

Y es que deseo compartir estas fotos para que vean que no todo mi tiempo transcurre en las RS:

el-gato-goloso-cursos-de-panaderia

Golfeados y cinnamon rolls (solo para gente golosa)
Estuve ofreciendo un curso de panadería a un grupito exclusivo de gente extraordinaria, lo interesante de los cursos presenciales, a diferencia de los blogs, paginas web y videos de YouTube (donde todo sale bien a la primera) es la posibilidad de contar con alguien que pueda decirte cómo corregir aquello que no está funcionando cuando te enfrentas a un proceso nuevo y desconocido. No basta con observar cómo otros hacen bien el trabajo, se trata más bien de contar con el apoyo de alguien que pueda ayudarte a arreglar el entuerto en el momento en que se presenta, en vez de ponerte a dar gritos o terminar hiperventilando con un ataque de pánico tu solo frente al computador (si has intentado hacer hojaldre por tu cuenta ya sabes a lo que me refiero).

Pero eso no es todo, vean esta otra:

El-gato-goloso-food-photography

En un conversatorio sobre Food Photography

Sip, soy yo hablando en público (¡con micrófono y todo!) dando una charla sobre mi trabajo fotográfico en este blog, estuve acompañando a las simpáticas fotógrafas Cathy Haack y Greyla Aguilera que también es maquilladora de alimentos y documentalista. Por cierto, están por ofrecer un taller sobre maquillaje de alimentos.

La verdad es que la pasé muy bien, tuve oportunidad de reencontrarme con viejas amistades, como Adriana ¿se acuerdan de ella? así como conocer a algunas personas que siguen las ocurrencias que muestro en este espacio. Fue muy lindo.

Y es que a veces es necesario conectar con gente de verdad y no solo de manera virtual. Ningún emoticón puede sustituir a una sonrisa franca ni a unos ojos que brillan con picardía ¿cierto?.

Dicho esto, continúo con el bendito pan.

La idea era hacer un pan de molde con avena y semillas, suave y que no resultara tan pesado, se puede hacer con una parte de harina integral o agregarle afrecho, ajonjolí, pasas...este lo he preparado con avena en hojuelas, semillas de linaza, girasol y pipas de calabaza.

Y lo mejor es que no lleva huevo ni leche, ésta la he sustituido por jugo de manzana que le aporta un aroma indescriptible, eso y la relativamente larga fermentación dieron como resultado un pan suave y aromático ¿se puede pedir más?.
El gato goloso - pan de avena y semillas


El gato goloso - pan de avena y semillas


La masa en un principio parecerá muy húmeda, pero la avena se encargará de absorber la humedad en el proceso de levado, al final ha resultado una masa húmeda pero manejable (pueden verla
) que no se pega a las manos y es fácil de manipular, por eso aconsejo a quienes lo hagan que tengan fe y no entren en pánico cuando vean el engrudo grueso que sale de la mezcladora. Sí, es muy húmeda, pero como dije, la avena se encargará de solucionar todos sus problemas (al menos este que nos ocupa).

Aunque mi idea era hacer pan para sandwich, de sabor y aroma ha resultado tan bueno que preferimos comerlo tostado, untado con queso y una mermelada de ají dulce, hecha por mi amiga Rosalba, con ese aroma que solo el ají dulce puede aportar y muy sabrosa. A ratos parece que va a picar, pero después te das cuenta de que no, no pica. Rosalba cocina divino y vende sus preparaciones a los afortunados que la conocen, pueden seguirla en sus redes sociales si desean encargarle algo.

El gato goloso - pan de avena y semillas

Esta mermelada de ají dulce está para morirse
Este pan lleva su tiempo de elaboración, al no llevar ningún prefermento y estar lleno de semillas y avena (que ralentizan el desarrollo del gluten), he decidido darle un buen tiempo de fermentación y dejarlo crecer a su gusto, así que les advierto que este pan es para hacerlo un día sin apuros, por eso he colocado en la receta los tiempos medios que ha tardado cada etapa.

Y ahora la receta "que mas luego es tarde":
Pan de avena y semillas

(sin lácteos ni huevo)

[Imprimir receta]

Fermentación inicial: 2 horas

Fermentación final: 1 hora

Horneado: 50 minutos




Ingredientes:
420 g (3 y 1/2 tazas) de harina de fuerza (panadera)*
10 g (1 Cda.) de levadura seca instantánea
40 g (2 Cdas.) de miel
220 g (1 taza) de jugo de manzana
25 g (2 Cdas.) de margarina
4 g (1 cdita.) de sal
80 g (1 taza) de avena integral
20 g (2 Cdas.) de semillas de linaza
20 g (2 Cdas.) de semillas de calabaza
30 g (2 Cdas.) de pipas de girasol

Instrucciones:

Incorporar todos los ingredientes (menos la avena y las semillas) en el bol de una mezcladora (yo uso una KitchenAid), mezclar a velocidad baja los ingredientes con la lira (batidor plano) hasta obtener una masa, cambiar el aditamento al gancho y amasar por 6 minutos hasta obtener una masa homogénea, aumentar a la segunda velocidad y amasar por 5 minutos para desarrollar bien el gluten (esta masa es muy húmeda y no se despegará de los bordes del bol).

Incorporar la avena y las semillas y amasar por 1 minuto más a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes.

Depositar la masa en un recipiente ligeramente aceitado (quedará muy húmeda y pegajosa muy parecida a un engrudo grueso, quizás haga falta removerla del bol con ayuda de una espátula de plástico, una paleta o con las manos húmedas) tapar con film transparente o un paño de cocina y dejar levar por una hora.

Desgasificar la masa introduciendo el puño de la mano para sacar el aire, voltear la masa sobre si misma y depositar de nuevo en el bol, tapar y dejar levar 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Transcurrida la fermentación inicial, la avena se habrá hidratado con el liquido de la masa y ésta se tornará menos húmeda y más manejable. En una superficie ligeramente enharinada verter la masa y con la ayuda de un rodillo, formar un rectángulo (puedes ver cómo se forma
) de 40 cm de largo x 30 cm de ancho (o el ancho del molde donde se desea hornear, el mío mide 30 cm).

Formar un cilindro enrollando la masa como la de un brazo gitano. Depositar el cilindro en el molde, ligeramente aceitado, con el cierre o costura hacia abajo para que no se abra al hornearlo.

Tapar y dejar levar por 1 hora o hasta que sobrepase un poco el borde del molde.

Mientras precalentar el horno a 180˚C y hornear por 50 minutos hasta que el pan se torne dorado (si se cuenta con termómetro de horno la temperatura interna debe alcanzar los 95˚C)

Dejar enfriar el pan en el molde por 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla (es importante dejar enfriar del todo, si el pan es cortado antes de enfriarse perderá humedad rápidamente).

* También puede realizarse con harina todo uso, en ese caso utilizar 25% más de harina, es decir, 525 g de harina todo uso.

Da para 1 pan mediano

Nota: este post contiene links de afiliados

El gato goloso - pan de avena y semillas


¿Qué te ha parecido este pan?¿te atreverías a hacerlo en casa? deja tu comentario más abajo

¡Feliz fin de semana!


Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos
directo en tu correo
suscríbete aquí

tu correo:

Fuente: este post proviene de El Gato Goloso, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Golden Focaccia

Esta receta me pareció tan sencilla que decidí darle una oportunidad para que vean qué bonita y rica queda. Se trata de una focaccia elaborada con una esponja (pre-fermento) que luego se agrega a la m ...

Stromboli trenzado

Stromboli, stromboli, la palabra lleva rondando mi cabeza hace días...una isla, un volcán en Sicilia, una película, un sandwich ¡sí, un sandwich! ¡eso!. Este pan enrollado, elaborado tradicionalmente ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

healthy Pan recetas fáciles

Pan de avena y semillas de lino dorado

Hace mucho tiempo que no publicaba una receta de pan y eso que no paro de hacer pruebas. Los últimos que he preparado han tenido una gran aceptación, así que, vamos con una recetilla fácil de pan casero. En esta ocasión lleva copos de avena y semillas de lino dorado. Es muy parecida a la receta del pan de muesli con semillas de chía y a la del pan de salvado y AOVE. Está realizada con la panificad ...

DESAYUNOS Y MERIENDAS RECETAS ABC pan casero ...

Pan integral de avena y sésamo

Hola a todos, como algunos ya saben, me encanta intentar cocinar todo lo que pueda de forma casera, y esta vez les traigo un pan integral de avena y sésamo. Mi primer pan casero ha sido este pan de avena, antes de hacerlo tenia muchas dudas de realizar pan casero por todo lo que implica, lleva tiempo, es laborioso, el tema de levadura y pare de contar. Por fin me decidí y busque una receta con dif ...

general con masa

Pan integral con avena y semillas de amapola

Me ha gustado esto de hacer pan casero, así que hoy repito con otra hogaza. También rápida, muy parecida a la otra que os traje hace poco, solo que en esta ocasión he añadido avena y semillas de amapola. Y qué puedo decir... Un acierto! Fantástica! INGREDIENTES 3 tazas (100 ml) de harina de trigo (la normal, de todo uso) 1 y 1/2 taza de harina integral 1 y 1/2 taza de copos de avena 1 cu ...

Cubetas Fussioncook Pan ...

Pan integral con avena

Ya hace tiempo que no comparto con vosotros un buen pan casero. Este que hoy os presento nos ha resultado muy rico, pues le puse avena que además de ser deliciosa de comer es muy beneficiosa para nuestro organismo, sobre todo cuando hay problemas de colesterol en casa, ya que la avena es un cereal depurativo y ayuda a combatir el colesterol arrastrando la grasa de las paredes de nuestras arteria ...

saludable ajonjolí avena ...

Pan de avena rústico sin levadura {fácil y saludable}

Esta es otra de las recetas que por mucho tiempo estuve esperando para hacer y la posponía una y otra vez. Hasta hace dos semanas cuando me encontraba preparando los ingredientes para hacer este pan. ¡Oh sorpresa¡, no tenía avena, algo muy inusual ya que el desayuno preferido de mi pequeñín es la avena, además de que muy seguido preparo galletas de avena. Lamentablemente tuve que posponer de nuevo ...

recetas de primeros baketheworld salado

PAN DELI (BAKE THE WORLD)

Esta semana la tengo completita. Tras la receta para el reto de la Tía Alia de ayer, hoy le toca el turno a las chicas de Bake the World, esta vez nos vamos a New York para conocer el Pan Deli. Es un pan que sale de las colonias judías, con harina de centeno que da un toque ácido, pero el sabor característico lo dan las semillas de alcaravea. Ni que deciros que nunca había oído hablar de estas sem ...

recetas de primeros masas y panes bake the world ...

Pan Brié de Normandía #Bake the world

El mes pasado no llegue a tiempo del reto bake the world por que tuve mucho lio, pero este mes si que he hecho los deberes. Además que nos ha encantado en casa este pan y lo hemos hecho dos veces. La primera quedó algo más feote pero este a quedado espectacular por lo menos de sabor. El Pan Brié es un pan de molla densa, similar a nuestro pan candeal o sobao pero con un sabor particular que le apo ...

recetas

Pan de centeno con semillas

Buenos días!!! Hace un tiempo compartí contigo mi receta del pan de centeno ( puedes verla aquí ) pues bien! hoy le doy una vuelta mas y te enseño el pan de centeno con semillas. Si el normal esta rico este ya esta que te pasas!!!!! La receta del pan es la misma que te enseñe la otra vez pero en esta ocasión le añadí pipas de girasol y de calabaza tanto a la masa, para que tuviese por dentro y así ...

RECETAS RECETAS ABC pan ...

Pan de vegetales y semillas

Paso a compartir una receta que está de lujo, es un pan de vegetales y semillas que está riquísimo, no podrán imaginárselo tienen que hacerlo. Es muy sencillo, super saludable y es ideal para comidas y cenas, lo pueden acompañar como prefieran jamón, queso, pollo, atún etc, también sirve como snack, sólo o acompañado está genial. Aquí les dejo la receta espero que les guste! Ingredientes: – ...

panes

Pan de mijo y avena

Tiempo aproximado: 30 min + 1 h de reposo + 30 min coción 1 bollo INGREDIENTES 350 harina 50 g de mijo 50 g de avena 250 g de agua 1 sobre de levadura seca de panadería (7 g) 20 g de aceite de oliva 1 cucharadita de té de sal ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. A continuación, formar como un volcán y añadir el aceite y parte del agua. Amasar un poco e ir añadiendo el agu ...