PAN DE CAMPAÑA



     Hoy toca pan, así que quiero mostraros el que últimamente más estamos consumiendo en casa, ni más ni menos que éste magnífico pan francés, de aspecto rústico, que se realiza en dos étapas y al cual le podemos conferir cualquier tipo de forma. He optado por usar un molde para pan porque en casa somos muy dados a preparar sandwiches con él, pero formado en banetón, el resultado es impresionante también.



     El pesaje de los ingredientes os puede resultar un tanto extraño, el motivo es que la receta está sacada de una fórmula maestra desarrollada en formato profesional, es decir, para trabajar con grandes cantidades de masa, así que he tenido que ajustar las cantidades para conseguir un pan de 1 kg. o como en este caso, 2 de 500 grs.



INGREDIENTES PARA LA ESPONJA:

299 grs. de harina de trigo común.
179 grs. de agua.
6 grs. de sal.
4,5 grs. de levadura fresca de panadería.

INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL:

273 grs. de harina de fuerza.
30 gr. de harina de centeno.
20 grs. de agua.
6 grs. de sal.
4,5 grs. de levadura fresca de panadería.
3 grs. de azúcar.
La totalidad de la esponja.

ELABORACIÓN DE LA ESPONJA:

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que estén bien indorporados y dejamos reposar la masa en un bol tapado con un film durante 24 horas en invierno. En verano lo tendremos entre 8 y 12 horas.

ELABORACIÓN FINAL:

Amasamos todos los ingredientes (yo lo hice con una amasadora) durante unos 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa fina y elástica. El amasado de éste pan se realiza de manera continuada, sin autólisis, es decir, sin dejar reposar la masa antes de añadirle la sal y la levadura.
Tapamos la masa con un paño enharinado y dejamos fermentar durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez fermentada, volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en dos y le damos forma de bola. Dejamos reposar durante 30 minutos tapadas con paños enharinados.
Transcurrido dicho tiempo y sin trabajar demasiado la masa, la disponemos en los moldes para pan, volvemos a tapar con paños enharinados y dejamos reposar durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 250º como mínimo 30 minutos antes de introducir los panes. Si tenéis piedra de hornear, la colocamos en el suelo del horno y en una esquina disponemos una flanera metálica vacía. Si no tenéis piedra, poneis la bandeja de horno en el suelo del mismo con la flanera en la esquina.
Transcurrido el tiempo, greñamos el pan con una cuchilla o cuchillo bien afilado, abrimos el horno y rellenamos con agua la flanera para generar vapor y seguidamente introducimos los panes en sus moldes.
Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Cinco minutos antes de acabar el horneado, abrimos el horno y quitamos con cuidado la flanera que contiene el agua, para que deje de generar vapor y consigamos una corteza crujiente.
Terminado el horneado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Fuente: este post proviene de AishaKandisha, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

De acuerdo a la tradición, el flan se realiza con huevos enteros, leche y azúcar y se cocina al baño de maría dando como resultado una obra de arte de la repostería. Sin embargo, hoy se pueden encontr ...

Listos para los mejores consejos faciles de cocina para hacer en casa. Hoy os voy a presentar una selección de Consejos faciles de cocina que particularmente me encantan y que creo que no deber ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pan panificadora ...

En primer lugar, quiero agradecer a todos el recibimiento que tuvo la sección que hace un par de semanas bauticé como "CUTRE-TRUCOS". Fué tal la acogida y los mensajes que recibí en mi correo privado de personas que habían probado el "TOALLEITOR 3.0", la mayoría con óptimos resultados, otros no tanto....jajaja, que me han animado a seguir con la sección y a ofreceros una segund ...

Panes

Este mes Desafio en la cocina está de vacaciones, pero nos dan la oportunidad de hacer una repesca de alguna de las recetas elaboradas en el año que nos sirve de comodín para este curso que empezará en septiembre. Yo me he decantado por un Pan de Chapata. Ya el año pasado hice Pan Candeal, que aunque en veranos no es lo mejor por aquello del horno, a mi me relaja y es cuando más tiempo estoy en ca ...

general panes y masas sólo panes

Ya tocaba preparar un pan ;) y me he decidido por uno riquísimo, con copos de avena integral, cuya receta encontré aquí espero que os guste y os animéis a hacerlo. Con estas cantidades sale un pan muy grande ó dos medianos. Yo he hecho uno, utilizando un molde ancho y rectangular para conseguir rebanadas alargadas. Ingredientes: 110 grs. de copos de avena integrales 300 grs. de agua mineral 500 gr ...

recetas de primeros panes y masas sólo panes

Ya tocaba preparar un pan ;) y me he decidido por uno riquísimo, con copos de avena integral, cuya receta encontré aquí espero que os guste y os animéis a hacerlo. Con estas cantidades sale un pan muy grande ó dos medianos. Yo he hecho uno, utilizando un molde ancho y rectangular para conseguir rebanadas alargadas. Ingredientes: 110 grs. de copos de avena integrales 300 grs. de agua mineral 500 gr ...

general pan y empanadas

PAN CON MASA MADRE Muchos de vosotros pensaréis que es una locura hacer pan este verano, que no pude ser más caluroso... Pues es cierto! Es una misión casi imposible, pero como engancha. No me pude resistir a preparar un poco para las tostadas que desayunamos en casa. Aun hay mucho que mejorar, pero en cuanto a sabor estaba realmente rico. Mañana lo probaremos en tostadas pues aun que en la cena v ...

Pan

Es un pan elaborado con dos harinas partiendo de la masa madre, he querido hacer un homenaje al botón charro de Salamanca y a tod@s l@s charr@s. +Ingredientes Harina de trigo Agua Sifón (soda 1 c/csal 500 grsharina integral 300 mlagua fría 25 grslevadura prensada de panadero 1º día mezclar en un bol 50 grs de harina de trigo y 50 ml de agua, tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nev ...

general pan pan brié ...

Cómo os comentaba en la anterior publicación, acabamos el mes con los retos habituales, a los que sí que he conseguido llegar. Hoy le toca el turno a Bake the world. Este mes, las chicas nos proponían viajar hasta Francia, en concreto a Normandía y probar su pan Brié: un pan de masa densa y corteza dura, que puede recordarnos a nuestro pan candeal. En casa hemos gastado este pan en los desayunos, ...

recetas de primeros masas thermomix pan.

Ingredientes: 350 grs. Agua. 20 grs. Azúcar. 20 grs. Manteca de cerdo. 40 grs. Levadura fresca. 600 grs. Harina de fuerza. 10 grs. Sal. Mantequilla para engrasar la cubeta de la olla. Con estas cantidades he echo 2 panes, ya que mi molde no es muy grande y no sabia si se haría bien toda la masa. Elaboración: Pincha aquí para ver como se hace en thermomix y olla programable. Poner en el vaso del th ...

general cocina pan

Si os gustan los panes caseros y con un toque diferente no os podéis perder nuestra receta de hoy, un pan de aceitunas, ideal para acompañar cualquier comida o simplemente para comerlo solo. Este pan lo hicimos por casualidad un día de esos de domingo y lluvia, en los que mi hijo que sí o sí decide que tiene que entrar en la cocina y cocinar lo que sea, aunque no venga al cuento. Así que yo que so ...

recetas de segundos cocina venezolana panes

Cada año por la época decembrina las panaderías venezolanas empiezan a llenar sus mostradores del delicioso pan de jamón, una delicia que no puede faltar en ningún hogar venezolano. Algunos puntos de venta suelen elaborar hermosos empaques con motivos de la celebración para que el cliente se lo pueda llevar a casa o para regalar en esas fechas tan especiales como lo es todo el mes de Diciembre. C ...