400 gr. de harina fuerte
100 gr. de harina floja
50 gr. de pasas
5 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca
20 gr. de margarina
200 gr. de leche
75 gr. de masa madre
100 gr. de agua
10 gr. de sal
Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche. Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien. Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear. Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza. Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos. Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto. Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir
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