Este es otra variedad de toña típica de la Comunidad Valenciana y Murcia.
El nombre viene por la utilización de masa de pan ó masa madre a la que luego añadimos otros ingredientes más comunes en un Brioche y porque finalmente tras hornear queda una capa exterior más dura y bastante oscura que da la impresión de que se nos ha quemado.
De quemado nada porque ya veréis al cortar la miga tan tierna y blanquita que tiene!
Lo único que siento es deciros que es una receta lenta que requiere amasado y levado lento por lo que hay que planificarlo bien antes de hacerlo. Tenemos que contar unas 5 horas de levados y unos 20 minutos de distintos amasados y mezclas.
Ahora que aún hace frío, una vez le demos forma podemos dejarlo levar toda la noche dentro del horno apagado. Al dia siguiente solo hay que pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y hornear durante 30 minutos.
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Ingredientes para hacer 1 (yo 2 pequeños)
Primera masa
60 grs.de agua templada
5 grs. de levadura fresca (Levital) ó equivalente en levadura seca
5 grs. de miel suave
100 grs. de Harina de fuera
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Resto masa
100 grs. de agua templada
15 grs. de levadura fresca ó equivalente en levadura seca
260 grs. de harina de fuerza
3 grs. de sal
90 grs. de azúcar
1 huevo M y 1 yema (unos 70 grs)
30 grs. de mantequilla blandita
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100 grs. de Harina de fuerza adicional en caso de ser precisa
Huevo batido para pincelar
Azúcar para espolvorear
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En el agua templada diluimos la levadura y le añadimos la miel
Mezclamos todo en un bol con la harina tamizada
Amasamos bien durante 5 minutos
Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora
Volvemos a masar durante 5 minutos, volvemos a tapar y dejamos reposar otra hora.
Ahora preparamos el resto de la masa diluyendo en el agua tibia la levadura
Mezclamos en un bol amplio con la harina tamizada, la sal, el azúcar, el huevo y la yema
Comenzamos a amasar añadiendo también la masa de pan primera y agregando también poco a poco la mantequilla.
Formamos una bola de masa, nos podemos ayudar aceitándonos un poco la mano ó añadiendo algo más de harina adicional (veréis que la he puesto al final de la lista de ingredientes, según la marca de harina utilizada puede ser necesaria a la hora del amasado en caso de que sea muy pegajosa. Intentaremos añadir la cantidad mínima imprescindible)
Tapamos con papel film y dejamos levar durante 2 horas
Desgasificamos, le damos forma redondeada y tensa y volvemos a dejar reposar sobre la bandeja cubierta con papel de horno tapada con un paño limpio.
Tras 1 hora aprox. precalentamos el horno a 180 grados.
Pincelamos la masa con cuidado con huevo batido y espolvoreamos por encima con abundante azúcar
Horneamos durante 30 minutos aprox hasta que tome un color dorado oscuro “como quemaó”
Sacamos y dejamos enfriar un poco antes de partir
Os habéis acordado de preparar el chocolate??
Tagged: bollería, horno, Pan
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