Hoy les traigo una receta fácil de preparar y muy sabrosa. Ideal para un brunch de fin de semana o para sorprender con un plato diferente en un almuerzo o cena con invitados. Es un plato muy versátil con un protagonista indiscutible, la papa rösti.
La papa rösti es un plato muy popular de la cocina suiza. Tradicionalmente era consumido a la hora del desayuno, pero hoy en día es muy común encontrarlo como acompañamiento en platos con carne y verdura. Hoy en día su consumo se ha extendido por todo Europa, por lo que existen muchas variaciones de la receta.
En esta ocasión quise acompañarla con salmón ahumado y crema ácida, una combinación realmente deliciosa. Pero puedes acompañarlas con los ingredientes que más te gusten. En los tips de más abajo les dejo varias ideas.
Sobre la crema ácida: En Chile se le llama crema ácida a la crema (nata (crema de leche)) con un toque ácido o agrio, pero en otros países puedes encontrarla como natilla, nata (crema de leche) o crema agria, crème fraîche, sour cream u otro similar.
Por otro lado, y como les explico más abajo las papas rösti se pueden hacer tanto al sartén como al horno (hay también quienes las cocinan utilizando ambos métodos). En las instrucciones de preparación les cuento como hacerlas de las dos maneras y en los tips de más abajo cuáles son los pro y contra de cada uno.
¡Anímense y prueben estas riquísimas papas rösti!
Tiempo estimado de preparación: 40 minutos (20 de preparación + 20 de cocción al horno o sartén)
Ingredientes (6-8 unidades)
4 papas medianas (o 3 grandes)
1/2 cebolla (opcional)
1 huevo
pimienta
sal
Orégano o albahaca en polvo (opcional)
Aceite de oliva o maravilla (para cocinar al sartén)
Para acompañar:
100 grs de salmón ahumado
100 grs de crema ácida
un puñado de ciboulette (opcional)
Paso a paso
Pinchar las papas (con la ayuda de un tenedor) 4 a 5 veces por distintas partes de la papa. Calentarlas en el microondas sobre un recipiente apto durante 2 minutos para pre-cocerlas.
Pelar las papas con la ayuda de un pelador y rallar las papas utilizando un rallador. Si agregas cebolla, hacer lo mismo que con las papas y agregar a la mezcla.
Con la ayuda de un colador, colocar la papa rallada y ejercer presión utilizando las manos o una cuchara plana para eliminar el exceso de agua.
Colocar la papa rallada en un recipiente y añadir 1 huevo batido, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una pizca de orégano o albahaca en polvo. Revolver todo muy bien.
Hay dos alternativas para cocinarlas; al horno (como aparece en la foto) o al sartén (en los tips de más abajo puedes leer los pro y contra de cada uno de los métodos
Al horno: Con las manos formar pequeñas porciones (equivalente a 1 puño) de aprox 10 cm de diámetro y 8 mm de grosor y colocar sobre una bandeja apta para el horno. Cocinar a 200°C durante 20 minutos (aprox) o hasta que se doren (si tu horno tiene calor por arriba y abajo es lo idea, o si no a los 10 minutos deberás darlas vuelta para que se doren por arriba y abajo)
Al sartén: Con las manos formar pequeñas porciones (equivalente a 1 puño) de aprox 10 cm de diámetro y 8 mm de grosor. En un sartén agregar aceite de oliva o maravilla (aprox 1 dedo), esperar a que se caliente y dorar las porciones de papas rösti durante aprox 3 minutos por lado o hasta que se doren.
Servir con salmón ahumado y crema ácida con un toque de ciboulette.
Tips:
Si cocinas las papas rösti al horno no necesitas utilizar aceite, por lo que tendrás una versión más saludable. La consistencia será suave y esponjosa, pero no necesariamente crujiente.
Por otro lado si las cocinas al sartén puedes lograr que la papa se dore mejor y tenga un toque más crujiente.
Puedes agregar a la mezcla de las papas 1/2 cebolla picada, un puñado de queso rallado y algunas láminas de tocino picado para darle aún más sabor.
Puedes cambiar el salmón por jamón de pavo o similar.
También puedes coronar con huevo pochado (link) y agregar palta (aguacate), espinaca o rúcula.
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