Paquetes de berenjena rellenos de carne

 

Paquetes de berenjena rellenos de carne

Ingredientes:

2 berenjenas

300 gr. de tomates cherry

1 cebolla

2 cucharadas de vinagre

aceite

sal

pimienta
Para el relleno:

300 gr. de carne de ternera picada

1 huevo

1 rebanada de pan de molde

1 cucharadita de tomillo picado
Para la guarnición:

200 gr. de cuscús (proporcionado por Planeta Huerto)

azafrán

2 clavos

nuez moscada

1 cucharada de mantequilla
Preparación:

Mezclar la carne en un bol con la miga de pan desmenuzada, el huevo, el tomillo y la sal. Lavar las berenjenas y cortar en láminas finas a lo largo. Envolver con ellas pequeñas albóndigas, formadas con la pasta de carne y atarlas con hilo de cocina. Freír los paquetitos en una sartén con el vasito de aceite durante 5 o 6 minutos a fuego medio. Retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Pelar la cebolla, picar y sofreír en una sartén con aceite y los tomatitos cortados por la mitad. Cocer 5 minutos y salpimentar, añadir los paquetitos y continuar la cocción 10 minutos más a fuego moderado. Regar con el vinagre, retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer el cuscús con la dosis de agua salada indicada en el paquete, agregar la mantequilla, las especias y remover. Servirlo caliente con los paquetitos tibios.

 

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