Este plato tipico siciliano de la ciudad de Catania, es un homenaje la más importante obra de un compositor catanés Vincenzo Bellini: La Norma.
Ingredientes:
1 Berenjenas
250g. de Salsa de Tomate
2 Dientes de Ajo
4 Cucharadas de Aceite Extra Virgen
4 Hojas de Albahaca
200 Gr de Queso Parmesano
Sal
Cortamos las berenjenas a ruedas y las ponemos en un colador, entrelazando capas de berenjena y sal. Ponemos un peso encima, para hacear que "sude" el amargor.
pasada una hora cortaremos las ruedas en dados, y las freiremos en aceite de oliva a fuego medio, añadimos el ajo triturado y mezclamos los sabores revolviendo con cuidado porque las berenjenas se rompen facilmente y son parte "visible" de la salsa.
Cubrimos la mezcla con el tomate y las hojas de albahaca y salamos al gusto (yo prefiero basílico).
Cuando el tomate se separa del aceite es que está lista, añadir el queso rallado y mezclar con la pasta que tendremos ya hervida.
Con macarrón corto rallado es como más me gusta.