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Pasta con salsa de boletus y foie

Pasta con salsa de boletus y foie
Pasta con salsa de boletus y foie
Hoy te traigo una deliciosa receta de pasta con salsa de boletus y foie. Suena bien, ¿verdad? El tándem formado por los boletus y el foie es uno de los mejor avenidos en la cocina. Sus texturas se complementan y ambos ofrecen sabores intensos que se potencian mutuamente. Un plato que incluya esta combinación de ingredientes augura un éxito total.

Los que somos amantes de la pasta nos gusta comerla de mil maneras, ya sea elaborada en recetas humildes y sencillas como acompañada de otros aderezos más elaborados. En esta ocasión, a partir de un plato de pasta fácil de hacer, vamos a preparar una receta de lujo, ideal para sorprender a tu familia, tus amigos o a esa persona especial para ti.

Para que la receta te salga de 10 no olvides hacerte con un buen foie. No lo confundas con el paté o el típico foie gras de untar en el bocadillo. Cuando hablamos de foie nos referimos a un producto elaborado con el hígado del pato solamente y no a partir de una mezcla de carnes variadas. Lee bien la etiqueta antes de comprarlo.

El otro protagonista de la receta, el boletus, es un hongo muy apreciado en gastronomía y que hoy en día se encuentra con cierta facilidad en cualquier época del año. Puedes adquirirlo fresco, en conserva o deshidratado. Para elaborar esta receta yo he empleado unos boletus que ya venían troceados y en conserva, por lo que pude acortar el tiempo de preparación.

¿Quieres ver cómo preparar pasta con salsa de boletus y foie? Pues no pierdas detalle que ahora mismo te lo cuento.

Utensilios para hacer la receta de pasta con boletus y foie

Sartén para hacer la salsa

Cazuela para cocer la pasta

Cuchillo afilado

Tabla de cortar
Ingredientes para hacer pasta con salsa de boletus y foie. Cantidades para 4 personas*

320 g de pasta larga

150 g de foie

150 g de boletus 

400 ml caldo de ave o de verduras

200 ml de nata

60 ml de vino de Oporto (u otro vino dulce)

3 chalotas

aceite de oliva aromatizado con boletus (en su defecto, de oliva virgen extra)

sal

pimienta

queso parmesano

Ingredientes para hacer pasta con salsa de boletus y foie
Ingredientes para hacer pasta con salsa de boletus y foie
* Nota
En las imagen aparecen cantidades de ingredientes para menos raciones
Cómo hacer pasta con salsa de boletus y foie

Corta la chalota en brunoise fina, es decir, en cubitos pequeños.

Calienta un poco de aceite de oliva aromatizado con boletus en una sartén amplia. Sofríe las chalotas a fuego medio hasta que estén ligeramente transparentes. No te olvides de echarles un pellizco de sal para ayudar a que suelten su agua. Así se pocharán más fácilmente.

Cuando estén listas, sube un poco el fuego, incorpora el vino de Oporto y cocínalo hasta que se evapore el alcohol.

Añade la nata y el caldo. Deja reducir la mezcla unos 10 minutos.

Seguidamente, incorpora el foie cortado en dados pequeños y mezcla todos los ingredientes suavemente para que el foie se vaya deshaciendo.

Cuando la salsa tenga una consistencia cremosa, añade los boletus y tenla al fuego otro par de minutos para que todos los sabores se mezclen bien. Rectifica de sal y pimienta a tu gusto y reserva la salsa.

Por otro lado, cuece la pasta en abundante agua con sal. Sigue las instrucciones de paquete para saber el tiempo exacto de cocción. Si quieres que te quede perfecta, no te pierdas estos consejos y trucos para cocer la pasta.

Una vez que tengas la pasta cocida, mézclala con la salsa de foie y boletus.

Sirve tu plato de pasta y espolvoréalo con queso parmesano a tu gusto. No te olvides de tomarla caliente, pues es así como disfrutarás al máximo de la cremosidad de esta deliciosa receta de pasta.

picar_sofreir_chalota
Picar finamente y sofreír la chalota en el aceite. Añadir un pellizco de sal
Añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore el alcohol
Añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore el alcohol
Agregar la nata y el caldo; dejar reducir
Agregar la nata y el caldo; dejar reducir
Incorporar el foie a la salsa y remover suavemente hasta que se deshaga
Incorporar el foie a la salsa y remover suavemente hasta que se deshaga
Reducir y ya está lista la salsa de foie y boletus
Reducir, añadir los boletus y condimentar al gusto
Cocer la pasta al dente
Cocer la pasta al dente. Mezclar con la pasta y servir
Pasta con salsa de boletus y foie fácil
Degusta este plato de pasta con salsa de boletus y foie

Consejos para hacer pasta con salsa de boletus y foie

Si ves que la salsa te queda muy espesa, puedes añadirle más caldo para que tenga una consistencia a tu gusto. Si, por el contrario, la notas demasiado ligera, déjala reducir un poco más. No obstante te aconsejo que no la dejes excesivamente espesa para que al mezclarla con la pasta resulte más agradable.

¿Tienes en casa boletus deshidratados? En ese caso hidrátalos en agua el tiempo que indique el paquete y saltéalos en un poco de aceite antes de agregarlos a la salsa. Si son frescos sáltate el paso de hidratarlos y saltéalos simplemente durante unos minutos.

A este plato le va genial la trufa. Si tienes la suerte de tener alguna en casa no dudes en incorporarla al plato. Estará de lujo. No obstante, si no tienes trufa, un aceite aromatizado con este ingrediente también le puede aportar un puntito de sabor muy rico.

En lugar de vino de Oporto puedes utilizar otro vino dulce como el Pedro Ximénez.

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