Pasta de jurel para canapés

El jurel, al mencionar este tradicional pescado chileno es imposible no recordar la famosa estrategia de marketing de los 80 donde para subirle “el pelo” o hacerlo más elegante lo promocionaban como “jurel tipo salmón” … sin duda algo que ha permanecido en nuestras memorias, aunque no sé si por las razones esperadas… Es cierto que el jurel tenía fama de pescado de pobres, era en esa época mucho más elegante comer atún de tarro que el humilde jurel de tarro. Independiente de todo el jurel siempre fue muy sabroso y mi abuela lo hacía con tomates picados y un poco de mayo, quedaba perfecto como causeo de once (agregar queso fresco) o como relleno de la palta de entrada.

Ahora que el jurel esta de moda lo podemos perfectamente servir en los canapés y fiestas de fin de año. En inglés se llama mackerel y suena bien cuico, mis amigos gringos lo disfrutaron a morir. Con un rico vino acompaña perfecto el aperitivo.

Pasta de jurel para canapés
para 12 personas
Ingredientes:

1 (320 gramos) lata de jurel

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente

1/4 taza de mayonesa

salsa de ají picante

1 manojo chico de perejil

sal, pimienta
Preparación:

Drenar el jurel y desmenuzarlo, botar la piel y las espinas, espinazo, etc.

En un bol colocar el queso crema y con un tenedor mezclar bien asegurarse que este cremoso y blando. Agregar la mayonesa, sal, pimienta y salsa de ají a gusto. Revolver bien.

Agregar el jurel desmenuzado e integrar.

Probar ajustar la sazón. Refrigerar.

Picar el perejil fino.

Colocar plástico de cocina sobre el mesón, encima colocar la pasta de jurel. Formar un tronco, torciendo las esquinas. Sacar del plástico y rodar sobre el perejil picado.

Servir con tostadas.

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