Pastas de fresa y coco
INGREDIENTES:
30 gramos de mantequilla
175 gramos de harina
½ cucharadita de levadura en polvo
50 gramos de azúcar
2 yemas de huevos grandes
PARA EL RELLENO
150 gramos de mermelada de fresas
PARA COBERTURA
175 gramos de coco
175 gramos de azúcar
4 claras
50 gramos de harina
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Precalentamos el horno a 180º C y forramos la bandeja con papel de hornear.
Mezclamos la mantequilla, la harina y la levadura en polvo hasta que la mezcla tenga un aspecto como de migas de pan. Añadimos el azúcar.
Cogemos las yemas y las mezclamos con dos cucharadas de agua y lo incorporamos todo a los ingredientes secos.
Presionamos la pasta sobre la bandeja y horneamos unos 15 minutos hasta que la base haya adquirido un tono dorado, cuando eso ocurra lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
En un cazo mezclamos el coco, el azúcar, una clara y dos cucharadas de agua. Llevamos a fuego suave y removemos unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadimos la harina sin dejar de remover y después de un minuto lo retiramos del fuego. Lo pasamos todo a un bol grande.
Batimos el resto de las claras a punto de nieve. Incorporar una 1/3 parte a la mezcla anterior cuando estén incorporadas, añadir el resto de las claras y mezclar suavemente hasta que esté todo unido.
Ahora solo queda extender la mermelada por la base y después la cubrimos con la masa de coco. Horneamos durante 25-30 minutos hasta que la cobertura de coco esté dorada. Dejar enfriar y cortar.
Espero que te gusten estas pastas de fresa y coco. Pronto nos veremos con nuevos postres y recetas en general. Hasta la próxima.
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Israel Esteban
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