Pastel de ángel

El pastel de Ángel (angel food cake) es un bizcocho típico americano cuya característica fundamental es su miga extra tierna y extra blanca. Recibe este nombre, porque, al igual que los ángeles, es muy ligero y etéreo.

No lleva nada de grasa en su composición (ni mantequilla ni aceite) y se elabora únicamente con claras de huevo, sal, cremor tártaro, azúcar extrafina o icing sugar y harina.

Precisamente al no llevar yemas de huevo, la miga es mucho más blanca.

El cremor tártaro contribuye a que la miga no se oscurezca. También se añade el cremor tártaro al batir las claras para conseguir rebajar el Ph de la albúmina de las mismas y que la espuma resultante sea más estable.

pastel de ángel


El azúcar y la harina deberemos tamizarlas si es posible varias veces para evitar que la masa pierda aire y volumen.

Otra peculiaridad de este bizcocho es que se hornea en un molde específico de metal redondo y alto con un tubo en el centro. El molde, al contrario que en el resto de bizcochos, no se engrasa y, gracias a esto y al tubo, el pastel de ángel puede “trepar” por el molde y crecer.​

​Una vez horneado el bizcocho, deberemos dejar que enfríe dentro del molde y boca abajo, utilizando unas patitas que tiene el molde para tal fin.

pastel de ángel de fresa


UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

Molde de 18 cm

Papel vegetal

Batidora de varillas o robot de cocina con accesorio globo

Báscula de cocina

Cucharas medidoras

Colador o tamiz

Bol

Espátula

Termómetro de horno (opcional)


Impimir

Pastel de ángel

Bizcocho de ángeles: tierno, suave y delicado

Preparación 10 minutos

Cocinado 35 minutos

Total 45 minutos

Raciones 10 personas

Ingredientes

160 gr icing sugar o azúcar glas tamizada

105 gr harina de repostería tamizada

1/4 cucharadita sal

9 claras de huevo XL (250 ml)

60 ml agua tibia (18-23 grados)

1 cucharadita extracto de vainilla incoloro

1,25 cucharaditas cremor tártaro

Instrucciones

Calentar el horno a 170 grados. Cubrir la base del molde con papel vegetal.

Tamizar la harina por un lado y el azúcar por otro lado 2 o 3 veces.

En un bol totalmente seco y sin rastro de grasa, añadir las claras, el agua y la sal y el cremor tártaro tamizados.

Batir las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Subir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves (deberán estar esponjosas y brillantes).

Seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas y poco a poco. En este punto las claras deben estar firmes.

Añadimos el extracto de vainilla y batimos un minuto más.

Retiramos el bol e incorporamos la harina en 2 veces con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre el molde y alisamos con una espátula. Horneamos durante aproximadamente 35 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento.

Pasados los 35 minutos, si la superficie está dorada y tocando con el dedo está firme, entonces pinchamos con un palillo y si sale limpio, está listo. En caso contrario lo dejamos 5 minutos más en el horno.

Pasado este tiempo dejamos enfriar dentro del molde boca abajo durante aproximadamente 1 hora (hasta que podamos tocar el molde sin quemarnos)

Para desmoldar, pasaremos por el borde y de una sola vez una espátula. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Notas

Este delicado y exquisito bizcocho puedes espolvorearlo con azúcar glas o acompañarlo de un culís, un glaseado o una salsa de chocolate. También está delicioso acompañado de nata (crema de leche) y fruta fresca.

pastel de ángel


NOTAS SOBRE EL PASTEL DE ÁNGEL

Esta receta es la clásica, una variante que queda muy rica consiste en sustituir el extracto de vainilla por extracto de avellana y cubrir el bizcocho con un glaseado de lima: mezclamos 120 gramos de azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de lima.​

Es importante que el bol que uses esté totalmente limpio. Para asegurarte de que en el bol no queda ningún resto, límpialo con vinagre y sécalo muy muy bien.

Las claras deben estar a temperatura ambiente para que monten mejor. No obstante, para separar las claras de las yemas, los huevos es mejor que estén fríos.​

No tires las yemas sobrantes, si quieres puedes preparar este riquísimo postre con ellas:


Quindins Los quindins son unos postres tradicionales del nordeste de Brasil cuyos ingredientes principales son las yemas de huevo y el coco rallado.

Leer más

Otra alternativa es comprar claras de huevos pasteurizadas. Sólo tienes que tener en cuenta que el peso de una clara es de 33 gramos.

Este delicado y exquisito bizcocho puedes espolvorearlo con azúcar glas o acompañarlo de un culís, un glaseado o una salsa de chocolate. También está delicioso acompañado de nata (crema de leche) y fruta fresca.

pastel de ángel molde


OTRA RECETA ALTERNATIVA DE PASTEL DE ÁNGEL

​Como puedes ver en la imagen de arriba, el pastel de ángel no es el clásico blanco inmaculado, sino que se trata de un pastel de ángel de fresa, también muy suave y delicado.

La receta es prácticamente la misma, pero he sustituido el agua por un sirope casero de fresas y el extracto de vainilla por fresa en pasta. Para finalizar lo he cubierto con un glaseado de fresa. Vamos con la receta pues:​

pastel de ángel de fresa





Impimir

Pastel de ángel de fresa

Bizcocho de ángeles de fresa: tierno y delicado bizcocho de claras con un suave sabor a fresa

Preparación 20 minutos

Cocinado 35 minutos

Total 55 minutos

Raciones 10 personas

Ingredientes

SIROPE Y CULÍS DE FRESA

300 gr fresas

50 gr azúcar

50 gr agua

PASTEL DE ÁNGEL

160 gr icing sugar o azúcar glas tamizada

105 gr harina de repostería tamizada

1/4 cucharadita sal

9 claras de huevo XL (250 ml)

60 ml sirope de fresas

2 cucharaditas pasta de fresas

1,25 cucharaditas cremor tártaro

Instrucciones

SIROPE Y CULÍS DE FRESA
En un cazo llevamos a ebullición el agua con el azúcar.

Incorporamos las fresas y movemos el cazo para que el almíbar cubra por completo las fresas.

En cuanto vuelva a hervir, dejamos cocer 2 minutos más y retiramos del fuego.

Colamos las fresas, separando el sirope de las fresas confitadas.

PASTEL DE ÁNGEL
Calentar el horno a 170 grados. Cubrir la base del molde con papel vegetal.

Tamizar la harina por un lado y el azúcar por otro lado 2 o 3 veces.

En un bol totalmente seco y sin rastro de grasa, añadimos las claras, el sirope y la sal y el cremor tártaro tamizados.

Batir las claras a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Subir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves (deberán estar esponjosas y brillantes).

Seguimos batiendo a velocidad media y vamos añadiendo el azúcar a cucharadas y poco a poco. En este punto las claras deben estar firmes.

Añadimos la pasta de fresas y batimos un minuto más.

Retiramos el bol e incorporamos la harina en 2 veces con una espátula con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre el molde y alisamos con una espátula. Horneamos durante aproximadamente 35 minutos sin abrir la puerta del horno en ningún momento

Pasados los 35 minutos, si la superficie está dorada y tocando con el dedo está firme, entonces pinchamos con un palillo y si sale limpio, está listo. En caso contrario lo dejamos 5 minutos más en el horno.

Pasado este tiempo dejamos enfriar dentro del molde boca abajo durante aproximadamente 1 hora (hasta que podamos tocar el molde sin quemarnos)

Para desmoldar, pasaremos por el borde y de una sola vez una espátula. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Notas

Puedes acompañarlo con las fresas confitadas o bien preparar un culís triturándolas y colándolas para quitar las pepitas. También puedes preparar un glaseado con parte del sirope restante y azúcar glas.

pastel de ángel


NOTAS SOBRE EL PASTEL DE ÁNGEL DE FRESA

​Puedes acompañar el bizcocho con las fresas que has confitado previamente.

También puedes triturar las fresas y preparar un riquísimo culís.

Así mismo, con el sirope restante puedes preparar un glaseado como el de la foto, tan sólo mézclalo con azúcar glas hasta que adquiera la consistencia que necesites.​
pastel de ángel de fresa





TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR



Receta de Goxua: postre vasco

Pastel de ángel



Quindins



Trifle de chocolate y cerezas



4 recetas de postres en vasito



Bizcocho portugués de nueces

ÚLTIMAS ENTRADAS



Quindins



¿Por qué no me salen los bizcochos?



Clases de harina y usos en repostería

.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

con el café de mundo desayunos ...

El Angel Food Cake o pastel de ángel es un ligerísimo bizcocho originario de Norteamérica cuya preparación es un poco más elaborada de lo normal, pero que te recomiendo preparar en casa siguiendo la receta, porque... ¡elevará a los tuyos hasta el mismísimo cielo de lo bueno que está! Cantidad: 1 bizcocho (8 Raciones) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Lista en: 1 hora ...

bizcochos general

Ver el video de esta receta Angel Food Cake (Pastel de ángel) Dicen de este bizcocho que es el más ligero y esponjoso del mundo. Con una textura que les encantara por su suavidad. ¡¡Delicioso!! Ingredientes: . 10 Claras de huevo de tamaño mediano 225 g Azúcar 110 g Harina de repostería (Tamizada) 1 Cucharadita de cremor tártaro ½ Cucharadita de sal 1 Cucharada sopera de esencia de vainill ...

Internacional Postres

El angel food cake o bizcocho de ángel es una receta típica de Estados Unidos. Es un bizcocho muy ligero, muy esponjoso y de un sabor delicado. No lleva nada de grasa ni levadura. Para que nos resulte más fácil la preparación usaremos cremor tártaro para que las claras se estabilicen y mantengan mejor la forma de merengue; pero si no tenemos cremor tártaro podemos sustituirlo por una cucharada de ...

La cosa más dulce

Angel food cake: bizcocho de ángel ¿Cuántas veces os habéis encontrado con muchas claras de huevo y sin saber qué hacer con ellas después de cocinar algo a base de yemas? En nuestras cocinas es algo habitual. Hoy os traemos una de esas recetas ideales para reciclar el excedente de claras: el angel food cake. El bizcocho de ángel es un bizcocho norteamericano que consiste sencillamente en mezclar ...

general dulce recetas de bizcochos y galletas ...

El angel food cake es un bizcocho blanco esponjoso y muy ligero ¡como una nube!, con un delicioso sabor a vainilla. Se prepara con claras de huevo, azúcar y harina, además contiene muy pocas calorías. El angel food cake se conoce como ¨comida de angeles¨ y no es de extrañar porque es tan suave y esponjoso… es un clásico de la repostería americana. Mi versión de ángel food cake es apto para c ...

bizcochos repostería americana recetas postres

Hoy os traigo la receta de un bizcocho típico norteamericano, que se prepara solo con claras de huevo, azúcar y harina. No lleva nada de grasa, por lo que tiene una textura muy ligera. Se hornea en un molde especial con patitas, y se deja enfriar en el mismo molde boca abajo, para evitar que se encoja una vez horneado. A mi personalmente me encanta, es un bizcocho muy ligero, nada pesado, suave y ...

Tartas angel food cake bizcochos ...

Este Pastel tiene una esponjosidad espectacular. Había oído hablar del “Angel Food Cake” (pastel ángel en español), pero como no tenía el bendito molde especial para este tipo de bizcochos, no me animaba a hacerlo. Hasta que me enteré que si bien ese molde es el más idóneo, si no lo tienes, con un molde de bundt cake podría bastar. Y así fue. Y así resultó: La cuestión es que gran sor ...

recetas postres huevos postres ...

¿Un pastel sin grasa?? aunque no sin azúcar. Estuve tentada a cambiarla por stevia pero ese regusto que deja no me convence, y tampoco me gusta ningún otro edulcorante artificial, así que mi propuesta es el Angel food Cake original y cubierto con una crema de queso y fresas,!!! una aunténtica delicia!!! Ingredientes: . 8 huevos a temperatura ambiente ( sólo usaremos las claras para esta receta ). ...

RECETAS angel food Bizcochos ligeros ...

Este pastel de angel es una auténtica delicia,muy ligero con una textura muy aérea,nada empalagoso y lo puedes comer sin remordimientos sobre todo si pones edulcorante en vez de azúcar y no tiene nada de grasa.Solo necesitamos tener el molde adecuado para hacerlo os dejo la foto.Se debe cortar con cuchillo de sierra.Además es una formidable forma de aprovechar esas claras que tienes en el congelad ...

PASO A PASO RECETAS DE POSTRES

El Pastel de ángel (Angel Food Cake) es un bizcocho de claras ligero y esponjoso, muy peculiar por su color y textura. Sigue estos consejos y te quedará perfecto. INGREDIENTES 8 claras de huevo 135 gr azúcar glas 80 gr azúcar blanca 95 gr harina de repostería 1 cucharada zumo de limón ELABORACIÓN En primer lugar, vamos a precalentar el horno a 180º mientras preparamos la masa. En un bol, batimos ...