Ingredientes:
1 calabacín gigante de la huerta o varios más pequeños
1 berenjena
1 diente de ajo
2 zanahorias
250 gr de arroz (blanco o mezcla de varios tipos: integral, blanco, salvaje)
250 gr de queso blando para untar tipo philadelphia
50 gr de queso parmesano
150 gr de queso rallado para fundir
Preparación:
Poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.
Entre tanto, lavar el calabacín y SIN pelar cortar en finas láminas a lo largo con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado y mucho cuidado.
Dorar las láminas de calabacín en una la plancha varios minutos por cada lado.
Picar las zanahorias y rehogar con el diente de ajo, agregar la berenjena cortada en dados y cocinar hasta que comience a cambiar de color.
Apagar el fuego y añadir el queso parmesano.
Escurrir el arroz y verter en un bol, añadir la mezcla de berenjena y el queso blando, mezclar y salpimentar al gusto.
Engrasar un molde corona para pasteles y cubrir con los calabacines, debe quedar un poco de sobrante para poder cerrar luego nuestro pastel.
Introducir la mezcla de arroz, queso y berenjena por todo el molde y cerrar con los restantes del calabacín.
Dar la vuelta al molde sobre un plato o bandeja y desmoldar. Listo para servir. Se pude añadir un poco de salsa de tomate por encima si se quiere.
Que aproveche.
Besos
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