Si os digo que he preparado una tarta de café, lo más lógico es que penséis que he preparado un bizcocho o pastel con sabor a café. Pero el caso que este término, coffe cake, en los países anglosajones tiene otro significado, se trata de un pastel destinado a ser consumido en el momento del café, ya sea por la mañana, en el intermedio que a algunos nos dejan hacer para un cafecito, o por la tarde como parte de una mesa dulce con café para algún invitado en casa. El caso es que un coffee cake, es ese pastelito que nos apetece comer acompañado de un cafecito en cuanto tenemos ocasión.
Hoy he preparado uno, un pastel de higos con streusel, coffe cake. El caso es que, normalmente, estos pasteles tiene una serie de características comunes. Se trata de una tarta con una sola capa de bizcocho, acompañado de fruta o frutos secos y coronado con una increíble y quebradiza capa de streusel. El streusel es una capa arenosa a base de mantequilla harina y azúcar, que se vuelve crocante al hornearse.
En esta receta he incluido una capa de higos como completo de fruta, pero podremos utilizar cualquier otra como melocotones, ciruelas, peras, manzana o frambuesas, la que podamos encontrar en los mercados o la que más nos guste. La combinación de lo suave y cremoso de la fruta con el crujiente del streusel y lo esponjoso del bizcocho, al incluirle yogur de vainilla en la preparación, hacen de este dulce un pastel increíble.
RACIONES: 8
DIFICULTAD: baja
TIEMPO: 1 hora
PASTEL DE HIGOS CON STREUSEL, COFFEE CAKE:
8 HIGOS MADUROS (podemos utilizar otra fruta o mermelada)
210 gr. HARINA (streusel)
230 gr. AZÚCAR (streusel)
150 gr. MANTEQUILLA (streusel)
1 cdita. CANELA (streusel)
135 gr. AZÚCAR (base)
85 gr. MANTEQUILLA (base)
2 YOGURES LARSA DE VAINILLA (base)
2 HUEVOS PEQUEÑOS (base)
200 gr. HARINA (base)
1 cdita. LEVADURA QUÍMICA (base)
1 PIZCA DE SAL (base)
1.- Comenzamos preparando el streusel, para ello mezclamos los ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta conseguir una textura arenosa. Dejamos reposar 30 minutos en el frigo.
2.- Batimos la mantequilla derretida con el azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa y aireada.
3.- Añadimos los huevos y los yogures y seguimos batiendo hasta incorporar.
4.- Añadimos la harina, la levadura y la sal e incorporamos mezclando hasta integrar. Es importante trabajar la preparación lo mínimo posible.
5.- Untamos con mantequilla los moldes y enharinamos. Vertemos la mezcla en cada uno de ellos hasta que nos quede una capa de 1 cm. de espesor.
6.- Cortamos los higos en rodajas y los colocamos sobre la base del pastel en cada uno de los moldes.
7.- Cubrimos con el streusel, recién retirado del frigo, toda la superficie del pastel compactándolo ligeramente, sin apretar demasiado.
8.- Horneamos con el horno previamente caliente a 175ºC con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga seco.
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