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Pastel de verduras, receta fácil y ligera

Pastel de verduras fácil
Pastel de verduras fácil
¿Tienes bailando por la nevera unas hortalizas y no sabes qué hacer con ellas? ¿Te ha sobrado algo de verdura cocida? ¡Aquí no se tira nada! Ya tienes la excusa perfecta para hacer pastel de verduras, una receta ideal para aprovechar los restos de vegetales que hay en casa y disfrutar de un delicioso y colorido plato.

Preparar un pastel de verduras es una excelente manera de disfrutar de los beneficios que nos aportan los vegetales mientras le damos alegría al paladar. Admite múltiples combinaciones de ingredientes y es fácil de hacer. Por si esto fuera poco, los niños suelen comérselo con bastante gusto, por lo que resulta perfecto para los peques más reacios a comer verduras.

Su textura es similar a la de un flan o puding pero en versión salada, por lo que su forma de preparación es muy similar. Al no llevar ninguna base de hojaldre o masa quebrada, esta versión de pastel de verduras resulta una receta bastante ligera, por lo que nos ayuda a cuidar nuestra alimentación.

Para darle un poco de color y un extra de sabor he elaborado una salsa de pimientos del piquillo rápida para acompañarlo, pero perfectamente lo puedes tomar solo o con un poco de salsa de tomate casera, por ejemplo.

Sin más rodeos, veamos cómo hacer pastel de verduras, una receta fácil y ligera al mismo tiempo.

Utensilios para hacer pastel de verduras con salsa de pimientos del piquillo

Un molde alargado tipo plum cake

Cazuela para hervir las verduras

Robot de cocina, batidora o túrmix para hacer la salsa

Sartén para pochar la cebolla y reducir la salsa

Tabla de cortar

Cuchillo bien afilado

Ingredientes para hacer pastel de verduras

150 g de judías verdes

150 g de guisantes (que en mi caso eran congelados)

3 zanahorias

1 cebolla

250 g de nata para cocinar (más ligera que la usada para montar)

5 huevos M

40 g de queso parmesano rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

nuez moscada

mantequilla y pan rallado para el molde

Ingredientes pastel de verduras fácil
Ingredientes para hacer un pastel de verduras fácil

Cómo hacer pastel de verduras fácil y ligero. Cantidades para entre 6 y 8 raciones

Lava y pela las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños.

Lava las judías verdes, quítales los extremos y pártelas en trozos. Pueden ser cuadraditos, como ves en la imagen, o más alargados.

Cuece estas hortalizas en abundante agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén bien blanditas.

Mientras, pica la cebolla en brunoise y póchala a fuego lento con un poco de aceite. Agrega una pizca de sal para facilitar que la cebolla vaya soltando su agua. Tardarás unos 10 o 15 minutos en tenerla lista.

Bate los huevos junto con la nata. No es necesario que se espumen los huevos, simplemente que se mezclen bien. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Incorpora las hortalizas cocidas, los guisantes descongelados, la cebolla pochada y el queso rallado. Mezcla bien todos los ingredientes.

Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea pan rallado. Este encamisado sirve para que luego puedas desmoldar el pastel fácilmente.

Vierte la mezcla del pastel de verduras y cocínalo al baño María durante unos 45 minutos a 160 ºC. El tiempo exacto dependerá del molde que uses y la potencia de tu horno. Comprueba que está hecho introduciendo un palillo en su parte central. Si sale limpio, está listo.

Saca el pastel de verduras del horno y déjalo enfriar por completo antes de desmoldarlo. Si intentas sacarlo del molde cuando aún está caliente es posible que se rompa.

Cortar las zanahorias y las judías verdes
Cortar las zanahorias y las judías verdes
Zanahoria y judías verdes cocidas para el pastel de verduras fácil
Cocer las hortalizas
Cortar la cebolla y pocharla
Cortar la cebolla y pocharla
Batir los huevos con la nata. Añadir sal, pimienta y nuez moscada
Batir los huevos con la nata. Añadir sal, pimienta y nuez moscada
Mezclar todos los ingredientes del pastel de verduras
Mezclar todos los ingredientes del pastel de verduras
Enmantequillar el molde, espolvorearlo con pan rallao y verter la masa del pastel de verduras
Enmantequillar el molde, espolvorearlo con pan rallado y verter la masa del pastel de verduras
Hornear al paste del verduras
Hornear al paste del verduras

Ingredientes para hacer la salsa de pimientos del piquillo

5 o 6 pimientos del piquillo

150 g de nata para cocinar

1 pellizco de sal

1 pizca de pimienta

Ingredientes para hacer salsa de pimientos del piquillo
Ingredientes para hacer salsa de pimientos del piquillo

Cómo hacer salsa de pimientos del piquillo para acompañar el pastel de verduras

Tritura los pimientos y la nata hasta que obtengas una crema bien fina.

Vierte la crema en una sartén y redúcela un poco a fuego medio, hasta que tenga la consistencia que deseas.

Salpimenta la salsa de pimientos y sírvela bien calentita sobre el pastel.

Triturar los ingredientes de la salsa y reducir a fuego medio
Triturar los ingredientes de la salsa y reducir a fuego medio

Consejos para hacer el pastel de verduras fácil con salsa de pimientos del piquillo

Aunque a mí me suele gustar disfrutar de las verduras al dente, para esta receta es importante que esté bien cocidas y blanditas. De lo contrario el pastel se puede desmoronar al cortarlo en porciones.

Otro consejo para que puedas porcionar el pastel sin problemas es que esté completamente frío cuando lo vayas a cortar. Si ha podido reposar un poco en la nevera, mejor. Luego, una vez partido, puedes calentarlo unos segundos en el microondas para que coja un poco de temperatura.

Este pastel aguanta perfectamente en la nevera 1 o 2 días. De hecho creo que está más bueno de un día para otro.

Si quieres hacer una versión más ligera de este pastel de verduras, emplea leche evaporada en lugar de nata.

Si eres muy amante del queso, puedes espolvorear un poco más de queso rallado por encima del pastel.

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