El Domingo pasado, con motivo del día de la madre tenía ganas de preparar algo dulce y a la vez suave, así que me vino a la cabeza unos cupcakes de zanahoria que probé hace un tiempo y estaban deliciosos.
Por eso se me ocurrió preparar este pastel de zanahoria que va perfecto para acompañar un café o té a media tarde.
Ingredientes
Base:
4 huevos (L)
150g de zanahoria rallada
75ml aceite oliva
150g de harina
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
nueces troceadas (opcional) Frosting:
200g de queso cremoso tipo philadephia
125g de azúcar glas
80g de mantequilla
2 cucharaditas de concentrado de vainilla
Elaboración
Base
Empezamos batiendo los huevos a punto de nieve.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integre.
Ahora añadimos el aceite y la zanahoria rallada.
En otro bol, tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal
Incorporamos a la mezcla líquida poco a poco utilizando una espatula para mover la masa con movimientos envolventes y no quitar el aire que hemos conseguido al montar los huevos para que nos quede más esponjoso
Vertemos en el molde y 30 min aproximadamente en el horno Frosting
Batimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente o punto de pomada, hasta que sea más cremosa.
Añadimos el queso, la vainilla junto con el azúcar y batimos hasta que adquiera una textura homogénea.
Refrigeramos unos 30 min para poder trabajarla mejor si nos ha quedado demasiado líquida y decoramos el bizcocho al gusto.La receta original (aquí) era algo diferente, ya que usaba aceite de girasol (yo opté, como siempre, por aceite de oliva), llevaba algo menos de canela y además llevaba nueces en el bizcocho (que yo he omitido por alergias de los comensales).
Esta es una receta que vale tanto para bizcocho como para cupcakes y de hecho yo hice el doble de las cantidades y preparé ambas cosas, ya que había que hacer visita a dos mamás ;)
Lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo de horneado, ya que los cupcakes necesitan menos tiempo puesto que son más pequeños y se hacen bien más rápido.
Espero que os haya gustado la(s) idea(s) y la probéis!
Si tenéis cualquier duda podéis escribirme que os contestaré encantada :D
Nos leemos en la próxima receta...
Un besito
Fuente: este post proviene de Menta y Azafrán, donde puedes consultar el contenido original.
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