El pastel invisible anterior era el primero y por eso usé mi molde para pruebas, que es pequeño.
Pero ya está el tema dominado y he comprobado que gusta mucho en casa. Así que en este pastel invisible de pera y vainilla, sin leche, sin gluten y sin azúcar, he triplicado las cantidades (aproximadamente) y me ha salido de 24 cm de diámetro.
Así al menos nos dura 2 días.
¿No quieren fruta de postre? Pues que se tomen una porción de pastel invisible. O para merendar ¿no?
Mi hijo ya se ha comido una a las 8:00 de un sábado (eso es por si sucede de repente un apocalipsis zombie y le pilla dormido o desnutrido).
Esta vez no le he dado la vuelta al pastel para desmoldarlo, sino que he colocado las láminas de pera de arriba formando “una flor”, y he quitado el lateral del molde, que es de silicona. Se puede hacer de las dos formas. Esta es más fácil.
Pastel invisible de pera y vainilla. Sin lactosa, sin gluten, sin azúcar
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Tipo de receta: Postre
Tipo de cocina: Francesa
Autora: Paqui Berenguer
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 10
Pastel invisible de pera y vainilla. Igual de rico o más que el de manzana.
Ingredientes
1200 gr de peras ercolinas maduras (peso ya peladas y descorazonadas)
3 huevos medianos
100 gr de endulzante (el que te guste, yo puse xilitol)
La ralladura de la piel de 1 limón pequeño (sólo la parte amarilla)
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
125 gr de bebida vegetal.
110 gr de harina sin gluten (la que quieras: arroz, maizena, teff. Si no hay celiaquía, puedes poner harina de trigo normal)
1 pellizquito de sal.
medio sobre de gasificante (levadura química).
35 gr de aceite de coco o margarina vegetal no hidrogenada
2 peras más para colocar por encima formando la flor.
Preparación
Casca los huevos, añade el endulzante (reserva un poco para poner en el molde) y bate unos minutos para que espumen.
Incorpora la vainilla, la raspadura del limón (lávalo bien antes de rallar) y mezcla.
Agrega la bebida vegetal, el aceite de coco o la margarina derretidos (reserva la mitad para untar el molde) y bate.
Incorpora la harina junto con el gasificante y mezcla con una espátula hasta tener una masa homogénea.
Pela las peras, quítales las pepitas y córtalas en finas láminas.
Vierte las láminas de pera dentro de la masa anterior y mezclalo todo.
Unta las paredes y la base del molde con el aceite de coco o la margarina que te habías guardado.
Añade el endulzante reservado y repártelo por los bordes y base del molde.
Te quedan otras dos peras que hemos dicho que eran para decorar la parte superior. Ahora es el momento de pelarlas y laminarlas.
Vierte dentro la mezcla de masa + peras.
Coloca encima los gajitos de pera formando una flor. Desde fuera hacia dentro.
El horno ha de estar precalentado a180 grados.
Hornea durante 50 minutos. Si ves que se te dora demasiado por encima, coloca un papel de aluminio para evitar que se queme.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Tomadla fresca.
3.4.3177
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