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El pastel tres leches es un postre tradicional en Latinoamérica. Consiste en un bizcocho esponjoso bañado en tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y crema de leche. Normalmente se decora con chantilly o merengue y canela en polvo, aunque mi preferido es este...cubierto con nata (crema de leche) espesa, salsa de caramelo salado y Maltesers (burbujas de leche malteada cubiertas de chocolate con leche...ñammmm).
Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 huevos
120 grs harina
1 cucharadita levadura en polvo
60 grs azúcar
Para el baño:
120 ml de leche condensada
120 ml de leche evaporada
120 ml de nata (crema de leche) líquida
Para la cobertura:
120 ml de nata (crema de leche) fresca espesa
50 grs azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 bolsita de Maltesers
Para la salsa de caramelo salado:
50 grs azúcar
75 ml nata (crema de leche) líquida
15 grs mantequilla
1 pizca de sal en escamas o gruesa
Preparación:
Para el bizcocho: Precalentamos el horno a 180º. En un bol batimos las 3 yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Poco a poco vamos añadiendo las yemas con movimientos envolventes y posteriormente la harina y levadura del mismo modo. Vertemos en un molde engrasado e introducimos en el horno aproximadamente 18-20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
Para el baño de tres leches: Mezclar las tres leches hasta que estén integradas y pinchar con un palito de brocheta todo el bizcocho. Seguidamente vierte de manera uniforme toda la mezcla de tres leches...tapa con film transparente y deja en el frigorífico toda la noche.
Para la cobertura: Batimos la nata (crema de leche) espesa con el azúcar y el extracto de vainilla...a baja velocidad para que no se corte. Una vez que este integrado, extendemos con una espátula sobre el bizcocho sin alisarlo demasiado... mucho mejor si queda irregular.
Para la salsa de caramelo: En un cazo ponemos el azúcar al fuego hasta que derrita y tome un color ámbar...a fuego muy suave para que no se queme. Rápidamente añadimos la nata (crema de leche), la mantequilla y la sal y mantenemos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que quede una cremita muy fina y sin ningún grumo.
Para la decoración final: Vertemos con una jarrita la salsa de caramelo salado sobre el pastel y espolvoreamos con Maltesers enteros, troceados y pulverizados
TIPS:
La nata (crema de leche) espesa que utilizo para la cobertura no es nata (crema de leche) líquida, es una nata (crema de leche) fresca para cocinar...que hay en la sección de yogures y refrigerados de los supermercados. (La de Mercadona está muy bien.
Las cantidades de esta receta son para 6 personas, yo nunca lo hago mas grande...porque no puedo parar hasta que lo acabo...así que mejor pequeñito!!?
Fuente: este post proviene de Sophie Bakery, donde puedes consultar el contenido original.
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