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Pastelitos de polenta y fresas

La receta que os comparto hoy es ideal para tomar como desayuno de una dieta sana. Nos aportará carbohidratos procedentes del maíz, de las fresas y de los dátiles que empleo para endulzar.

Si queremos hacerla más ligera podemos sustituir los dáitles y el jugo de manzana por estevia, aunque el sabor que aportan los dátiles es exquisito.

Con esta receta participo en la nueva sección que he abierto en mi blog en la que propondré un ingrediente cada mes para cualquier blogger que quiera participar, de manera que al final de cada mes publicaré un listado con todas las recetas participantes enlazadas a su detalle del paso a paso. Si quieres participar en el Reto Cocina Sana, simplemente tendrás que elaborar la receta con el ingrediente propuesto para ese mes indicando que participas en dicho reto. Este mes de Abril todavía estás a tiempo de participar con una receta de Fresas.



¡Vamos con la receta! Verás que sencilla y fresca. Ideal para esta época en la que se acerca el calorcito

Ingredientes

80gr. fresas

70gr. dátiles sin hueso

70ml. jugo concentrado de manzana

75gr. almendra molida

190gr. polenta

3 huevos

75gr. mantequilla o aceite

Piel 1 limón

1 cuchara de vainilla en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato sódico

Lo primero que haremos es triturar bien los dátiles. Nos quedará una crema. Si la trituradora no tiene mucha potencia podemos triturarlos juntamente con el jugo concentrado de manzana.

En otro bol mezclamos la mantequilla o aceite con los dátiles triturados y el jugo concentrado de manzana. Batimos con las varillas eléctricas. Uno a uno vamos incorporado los huevos.

Añadimos la vainilla y la ralladura de piel de un limón. Y seguimos batiendo hasta que quede esponjosa.

En un bol mezclamos la polenta junto con la almendra y la levadura o bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla de huevos y mezclamos bien con una espátula.

Troceamos muy pequeñas las fresas y las añadimos a la mezcla.

Distribuimos la masa en moldes de papel que colocaremos en un molde de horno para magdalenas. Podemos rellenarlos bastante, ya que no nos subirá mucho, como suele ocurrir con otros bizcochos.

Por último horneamos a 180ºC durante unos 30-35 min. habiendo calentado el horno previamente.
¡A mi me encanta tomarlas en el desayuno con mi café con leche de avellanas!



Podemos añadir otra fruta en lugar de fresas si queremos: kiwi, peras, melocotones... e incluso trozos de almendra, pistacho, chocolate...

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