Se pueden preparar con cualquier pescado; yo escogí la merluza porque era lo que tenía en el congelador. Receta del libro "Cocina tradicional asturiana" de María Luisa García.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Patatas: 800 gramos.
Merluza: 400 gramos.
Cebolla: 1/2.
Vino blanco: un chorrito.
Laurel: dos hojas.
Ajo: 2 dientes.
Perejil.
Almendras tostadas: 6.
Azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
ELABORACIÓN (TRADICIONAL):
Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas. Las sazonamos con ajo y las salteamos un par de minutos en un sartén con aceite de oliva.Las pasamos a la cazuela.
Cortamos el pescado en dados y lo sazonamos con sal y ajo. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos a fuego fuerte unos segundos. Como vamos a guisarlo después solo queremos que la harina selle el pescado, no hace falta que se quede echo. Ponemos el pescado sobre las patatas.
Retiramos el aceite sobrante de la sartén y sofreímos, a fuego bajo, en él media cebolla picada fina y el laurel. Mientras se cocina la cebolla, ponemos en el mortero las almendras, un diente de ajo y una rama de perejil. Lo machamos bien todo y lo desleímos con un chorrito de vino blanco. Lo echamos en la sartén, mezclamos bien con la cebolla y lo pasamos todo a la cazuela donde están las patatas.
Cubrimos las patatas con agua en la que habremos echado el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
ELABORACIÓN (CROCK-POT):
Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos y las cortamos en trozos chascándolas. Las sazonamos con ajo y las salteamos un par de minutos en un sartén con aceite de oliva.Las pasamos a la Crock-Pot.
Retiramos el aceite sobrante de la sartén y sofreímos, a fuego bajo, en él media cebolla picada fina y el laurel. Mientras se cocina la cebolla, ponemos en el mortero las almendras, un diente de ajo y una rama de perejil. Lo machamos bien todo y lo desleímos con un chorrito de vino blanco. Lo echamos en la sartén, mezclamos bien con la cebolla y lo mantenemos a fuego vivo hasta que el alcohol se evapore. Lo echamos en la Crock-Pot.
Cubrimos las patatas con agua en la que habremos echado el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza 4 horas en temperatura alta.
Cortamos el pescado en dados y lo sazonamos con sal y ajo. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos a fuego fuerte unos segundos. Lo añadimos a la Crock-Pot cuando falten 45 minutos para terminar la cocción.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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