INGREDIENTES:
* 4 patatas medianas frescas.
* 3 Alcachofas.
* 1 Zanahoria.
* 1/2 Cebolleta.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Hoja de laurel.
* 1/2 pimiento verde.
* 1 Tomate rojo grande.
* 1 Chorrito de vino blanco.
* Hebras de azafrán o colorante amarillo alimentario.
* 2 Cucharadas de piñones.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* Pimienta negra molida + sal al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Para el acabado final, 2 huevos cocidos y picados.
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas desechando las partes mas duras y las hojas, cortamos en cuartos y dejamos en agua con zumo de limón.Reservamos.
Pelamos y tronchamos las patatas y dejamos en agua para que pierdan el almidón.
En una cazuela cocemos los huevos unos 10 minutos y dejamos en agua fría unos minutos, pelamos y picamos finamente.Reservamos para el final de plato.
En una cazuela con un chorito de aceite de oliva, pochamos finamente la cebolleta, zanahoria y el pimiento en tiras. Una vez que coja color, agregamos las patatas tronchadas,laurel y especias mencionadas..pimienta negra molida y azafrán algunas hebras.
Rehogamos el conjunto y agregamos bien escurridas las alcachofas, mojamos con el vino y agregamos el tomate pelado a cubitos y seguimos rehogando un poco mas.
Vertemos la pastilla de caldo vegetal desmenuzada con un vaso de agua mineral y seguir cociendo el guiso.
En un mortero, ponemos los piñones y un poco de sal. Majamos el conjunto, agregamos un poco del caldo del guiso y agregamos esta emulsión al mismo.
Seguir guisando, rectificar de agua y sal hasta que las patatas estén tiernas.
Emplatamos con una generosa guarnición de huevo cocido reservado y listo para comer.
Buenas tardes y que paséis un estupendo fin de semana amig@ssss.
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