1/2 kg de patatitas pequeñas
Aceite de girasol
Aceite de oliva
2 yogures griegos naturales
1 ajo
Cilantro
Tomate frito
3 pimientas de cayena
1/2 cebolla tierna
Sal
Sal en escamas
Azucar
Elaboración:
Lavamos bien las patatas. Las introducimos, sin quitarles la piel, en un cazo y las cubrimos de aceite de girasol.
Las confitamos a temperatura muy baja unos 15-20 minutos o hasta que estén blandas.
Las escurrimos y las reservamos.
Ahora procederemos a elaborar las salsas.
Primero, haremos la emulsión de yogur.
Para ello, introducimos 2 yogures griegos y un ajo pelado en el vaso batidor.Agregamos poco apoco, un hilo de aceite sin dejar de batir hasta que nos quede una salsa consistente y fina. Reservamos en la nevera.
A continuación, elaboraremos un sofrito de tomate concentrado.
Picamos 1/2 cebolla a trocitos muy pequeños y la introducimos en una sartén con un chorrito de aceite. La pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Agregamos las guindillas. Mezclamos un par de minutos y añadimos 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar.
Lo cocinamos a fuego muy suave durante unos 10 minutos hasta que nos quede una salsa concentrada y espesa. Reservamos.
En una sartén caliente salteamos las patatinas que hemos confitado previamente para darle un toque tostado.
Solo nos quedará emplatar:
Disponemos las patatas en un plato o recipiente donde las vayamos a presentar. Espolvoreamos unas escamas de sal, un par de cuharadas del sofrito, y otro par de la emulsión de yogur.
Picamos cilantro y lo echamos por encima.
Y listo!
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