Sabeis que el escabeche es una forma para conservar los alimentos. Este va para las ensaladas de verano que tanto nos gustan y asi variamos el contenido de las mismas.
Hace poco puse el bonito en escabeche. Este es un escabeche tradicional que sirve tanto para pescado como para carne. El resultado es espectacular. Me encanta para ensaladas. Por eso no hago mucha cantidad. Hoy le doy un toque de pimienta rosa. Ahora te lo cuento.
Ingredientes:
2 pechugas de pavo grandecitas
100 ml. de aceite (oliva)
200 ml. de vinagre (manzana)
400 ml. de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 o 2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta negra en grano (a tu gusto)
Unos granos de pimienta rosa (a tu gusto)
Preparación:
Lo primero en una sartén con muy poco ceite marco los filetitos de pavo y los reservo en un plato.
Ponemos la medida de aceite en la cacerola, freímos la cebolla cortada en Juliana y las zanahorias en rodajas el ajo le damos un cortecito y rehogamos, añadimos el laurel y la pimienta negra y rosa. Dejaremos que se cocine un poco y añadimos el vinagre y el vino cuando empiece a levantar el hervor dejamos que evapore la olor del vino y vinagre. Añadimos el pavo y a fuego lento dejamos reducir y listo.
Recomendación:
Si no nos cubre la cantidad de los líquidos tendremos que darle unas vueltecitas al pavo sin que se rompa.
Rectificar de sal.
Tener en cuenta el recipiente que no sea muy ancho para que nos cubra el pavo.
Dura cinco o seis días en el frigorífico.
Podemos hacer más cantidad para guardar.
Si os parece fuerte de sabor, podeis añadirle un poco de agua.
Ideal para ensaladas.
No te lo pierdas. Ya me contarás..
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