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Pepitos de chocolate

pepitos de chocolate


Receta
Pepitos de Chocolate
Autor
RecetasCuisine
Raciones
Unas 12 unidades
Tiempo
90 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para la pasta choux

65gr de Agua

65gr de Leche

50gr de Mantequilla

1 cucharadita de Azúcar

80gr de Harina

2 Huevos M

1 pizca de Sal

Para el relleno

200ml de Leche

75gr de Chocolate para fundir

100ml de Nata (crema de leche)

50gr de Azúcar

1 cucharada de Azúcar avainillado

20gr de Maicena

Para decorar la superficie

Cobertura de chocolate
Elaboración:

Preparamos el relleno

1. Equipamos el robot con el batidor. Ponemos en el bol 150ml de leche, la nata (crema de leche), el azúcar, el azúcar avainillado y el chocolate en trozos. Programamos velocidad 2, 95º, 7 minutos.

2. Finalizado el programa, separamos el bol de la base del robot y dejamos reposar 10-15 minutos para que pierda temperatura.

3. Pasado este tiempo, ponemos en un recipiente el resto de la leche, las yemas, la maicena y mezclamos. Añadimos al bol y programamos velocidad 2, 95º, 7 minutos.

4. Vertemos la crema en una manga pastelera o en un tupper y lo cubrimos con papel film, que quede en contacto con la crema para que no se forme costra. Llevamos a la nevera.

Preparamos la pasta choux

1. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos velocidad 5, 90º, 5 minutos.

2. Finalizado el programa, incorporamos la harina y mezclamos con velocidad 8, 15 segundos.

3. Separamos el bol del resto del robot y dejamos reposando 10-15 minutos para que la mezcla se enfríe un poco.

4. Pasado este tiempo, colocamos de nuevo el bol sobre la base del robot y con velocidad 6, vamos añadiendo los huevos por el bocal; ponemos el primero, y cuando se integre, añadimos el siguiente hasta que quede todo bien mezclado.

5. Vertemos la mezcla del bol en una manga pastelera con boquilla grande, rizada o lisa.

6. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y con la manga pastelera, vamos repartiendo porciones de masa rectangulares de unos 10 cm aprox. Dejamos espacio entre ellas.

7. Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos aprox. hasta que veamos que están dorados. El tiempo dependerá del tipo de horno.

8. Cuando los tengamos listos, sacamos del horno y dejamos que se enfríen por completo antes de abrirlos para su relleno.

Preparamos la cobertura de chocolate

1. Haremos la cobertura siguiendo esta receta, pero utilizaremos la mitad de cantidades que aparecen.

Rellenamos los pepitos

1. Para rellenar los pepitos, los abrimos  por la mitad con un cuchillo de sierra, tendremos cuidado para que no se nos rompan.

2. Vamos rellenando con la crema pastelera que tenemos reservada en la nevera; si la tenemos en el tupper, removemos bien; y si la tenemos en la manga pastelera, hacemos rodar con las manos para que no esté tan compacta y salga bien por la boquilla.

3. Tapamos con la otra mitad y con una brocha de repostería o una cucharilla, extendemos la cobertura de chocolate. Ésta tiene que estar bien líquida para poder extenderla bien, si se nos ha quedado algo dura porque ha pasado tiempo desde que la preparamos, la metemos unos segundos en el microondas para que vuelva a estar líquida.

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