En un principio íbamos a hacer un steak tartare que era lo que mejor le pegaba a la sopa de cebolla que cocinamos como primer plato, pero al final acabamos haciendo esta receta de Evelyne Ramelet, de su programa Cocina francesa del Canal Cocina.
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de carne magra de ternera
200 g de carne de cerdo
1 l de vino blanco seco
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
2 chalotas
1/2 manojo de perejil
masa de hojaldre
sal
pimienta
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la carne y macerarla, y es mejor hacerlo un día antes para que la carne absorba los sabores y aromas del marinado.
Para ello, cortamos los dos tipos de carne en trozos pequeños y los echamos en un bol. O podemos pedirle a nuestro carnicero que nos la pique.
A continuación cortamos los dos tipos de cebollas, los ajos y el perejil, todo muy bien picado y lo agregamos al bol.
Añadimos la pimienta recién molida y mezclamos. La sal la ponemos para evitar que la carne se desangre a la hora de hacerse en el horno.
A continuación, para terminar el marinado, la cubrimos con el vino blanco. Tapamos el bol con su tapadera o con un poco de papel de plástico y lo dejamos en el frigorífico toda la noche.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos en dos rectángulos largos que volveremos a cortar por la mitad.
Sacamos la carne del frigorífico, repartimos en los diferentes cuadrados de masa y salamos.
Ahora vamos a cerrar uno a uno los saquitos o patés, para ello doblamos los laterales del hojaldre encima de la carne, de manera que se quede borde sobre borde y terminamos doblando la puntas para cerrar el paté. Hacemos la misma operación con los otros tres.
Realizamos dos agujeros en la masa, para poder dejar escapar el vapor durante la cocción.
Mezclamos la yema de un huevo con un poco de agua y pintamos el hojaldre.
Horneamos durante 40 minutos.
Presentación:
Lo servimos en un plato llano grande acompañado de una ensalada aliñada con vinagreta francesa. También queda muy bien con unas cebolletas y pepinillos en vinagre.
El maridaje que proponemos es con vino Infiltrado de las Bodegas Hacienda del Carche y D.O. Jumilla.
Lo primero que llama la atención es el diseño de la botella, más alta y con un cuello más largo de lo normal, destacando un hombro más pronunciado que el otro para que los posos naturales del vino queden en el interior sin necesidad de filtrados en su elaboración. Es decir, la propia botella nos sirve de decantador.
Se trata de un vino tinto de color violáceo con intensos aromas a frutos rojos y toques a golosinas. Elaborado con uvas de variedades Syrah, Monastrell y Garnacha seleccionadas y vendimiadas a mano.
Si queréis ver el menú completo que Mar y yo preparamos para la sección Cocinando con... así como el vídeo resumen pincha aquí.
Bon appétit!!!
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