Receta de pez espada a la parrilla con salsa de Giovanna
Para la realización de la receta y siendo 4 comensales utilizaremos:
El zumo de un limón.
Aceite de oliva.
Sal marina y pimienta negra recién molida.
3 dientes de ajo, pelados y laminados muy finos.
Unas hojas de menta y orégano frescas y troceadas.
Y como actor principal del día: 4 rodajas de pez espada (1 cm. de grosor)
Para esta receta podemos utilizar atún en lugar de pez espada
Antes de continuar con la receta os comentaré que esta receta no es original de Jaime, si no que viene ideada por Anna Tasca Lanza, una de las cocineras con mayor renombre de Italia. Y ahora sí, vamos a por la receta.
La salsa de Giovanna
Comenzaremos vertiendo el zumo de limón en un cuento y añadimos el triple de aceite de oliva. Ahora vamos a añadir el sazón a nuestra mezcla, incluyendo en ella la sal, la pimienta, el ajo, la menta y el orégano.
La salsa de Giovanna es un complemento perfecto para pescados como el atún y pez espada, aunque también puedes usarla como aliño para calamares y gambas.
El actor principal
Ponemos una plancha o en su defecto una sartén a fuego fuerte y cuando esté muy caliente, colocamos el pez espada previamente rociado con sal y pimienta. Lo cocinaremos entre 1 minuto y 1 minuto y medio por cada lado y emplataremos.
Con un minuto el pescado quedará rosado por el centro mientras que con un poquito más conseguiremos un tono uniforme para toda la rodaja. ¿Cómo lo prefieres?
Con el pez espada emplatado, añadimos la salsa de Giovanna por encima y servimos.
¿Conocías las salsa de Giovanna?
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