Cocina

Con tu Pan te lo Comas Idea guardada 8 veces
La valoración media de 5 personas es: Excelente

Pica pica de sepia (Receta mallorquina)


Pica pica de sepia


Siendo niña probé este plato la primera vez que pisé Mallorca y fue amor a primera vista, pero amor de verdad, del que dura toda la vida . Es un guiso tradicional, pero la costumbre es tomarlo de picoteo y por eso se llama pica pica, además de que pueda ser más o menos picante según los gustos, por lo que muchos dicen que el nombre viene de ésto y no de lo anterior. Nunca he sabido si es por una razón o por la otra, pero la verdad es que da exactamente igual. Lo importante es que es ESPECTACULAR.

Como cualquier guiso tradicional que se precie, en cada casa se hace de la forma en que se hizo siempre en la familia. En muchas se añaden pasas y piñones pero yo no le pongo porque en mis recuerdos nunca estuvieron. Con los guisos tradicionales pasa como con las croquetas, si preguntamos cuáles son las mejores croquetas la respuesta será unánime: las de mi madre!
En mi caso, mi madre, que tampoco era de aquí, también hacía pica pica con calamares en vez de sepia y le quedaba maravilloso, faltaría más. Eso si, siempre se aprenden cosas a lo largo de la vida y yo le pillé el truco a Koldo Royo como verás en la elaboración, para que la sepia quede absolutamente tierna.
Pues venga, toma nota de los ingredientes y anímate con este pica pica... y ya que nos ponemos podemos hacer más cantidad para congelar y disfrutar más adelante.

Ingredientes:
- 1 kg. de sepia
- 2 dientes de ajo
- cayena o guindilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde
- 400 gr. de tomate triturado
- 1 vasito de brandy
- 1 hoja de laurel
- una pizca de azúcar
- sal
- aceite de oliva

Elaboración:
1. Limpiamos la sepia y la troceamos en daditos.
2. Aquí va el truco para que salga tiernísima: Se ponen los dados de sepia en una cazuela a fuego lento, sin nada de aceite, y se va removiendo mientras suelta todo el agua y va reduciendo de tamaño y cambiando de color. No puedo decirte exactamente cuanto tiempo llevará este paso, pueden ser 20 minutos o media hora, o tal vez más, dependiendo de la cantidad y de la temperatura del fuego.



3. Mientras tanto pica los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento verde.

4. De vuelta a la sepia, ahora echaremos un buen chorretón de aceite de oliva, y los dientes de ajo, y removeremos todo subiendo el fuego.

5. Agregamos la cebolla y el pimiento verde, y también un par de cayenas o guindilla si quieres que sea un poco picante. Por supuesto es opcional, si no te gusta no le pongas nada.

6. En este momento salamos ligeramente y añadimos el vasito de brandy y la hoja de laurel, y dejaremos a fuego vivo para que se evapore el alcohol.



7. Por último agregamos el pimentón, removemos y añadimos el tomate junto con una pizca de azúcar para evitar la acidez. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego casi al mínimo para que se haga lentamente, más o menos una hora, hasta que esté en su punto. Como ves no le he añadido demasiada sal porque la sepia puede quedar muy salada como te pases, así que si hace falta es mejor rectificar una vez que esté totalmente hecha.



Amor al primer bocado, ya lo verás.


¡¡Nos vemos la semana próxima!!
También puedes seguirme en Facebook , Twitter y Google+

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Fritos de jamón y queso

Estas croquetas cuadradas rellenas de jamón y queso sólo las he comido en Pamplona, allí son muy típicos, pero no se llaman croquetas sino fritos de jamón y queso. Hace mucho que no voy por allá y le ...

Mejillones a la marinera

Son incontables los platos a la marinera que podemos encontrar en cualquier libro de cocina, revista o simplemente navegando por Internet, porque lo de la marinera tiene tantas versiones como cociner ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros pescados y maríscos aceite de oliva virgen extra ...

Pica pica de sepia mallorquín

Hoy debería estar presentando un recoplilatorio de todas las recetas que se han presentado al concurso CocinandoContigo y os queremos dar las gracias por vuestra participación, son muchas y en todas habláis con mucho cariño. Y no hay recoplatorio, porque se da la casualidad de que: 1) estamos de obras en la terraza y ya se sabe, obreros en casa consumen más tiempo del que deberían 2) llegaron much ...

general hoy os muestro un pica pica que hice ayer. para picar

PICA PICA CUMPLEAÑOS

Hoy os mostrare el pica pica que realice ayer para 6 personas. Todo casero, os ire mostrando las recetas cada dia.... El pica pica consistio como ireis viendo en... Elaboración de la tortilla, caracoles de mar y los nuggets. Nuggets de pollo y croquetas de jamón. Navajas con ajo y perejil. Pizza 4 quesos y pizza de pavo con champiñones. Ensalada de temporada con frutos secos y jamón. Paté de pat ...

ensaladas general

Ensalada de naranja Naranja pica

Videoreceta en You Tube: https://www.youtube.com/watch?v=9SRWU_7H8FA Ensalada de naranja o como dicen en mi pueblo "Naranja pica" Típica de mi pueblo, Espejo ? Córdoba. Ya mis abuelos preparaban esta ensalada que tiene un sabor diferente, que contrasta el dulzor y acidez de la naranja con los demás ingredientes. Ingredientes:Naranjas ? 3 De buen tamañoHuevos duros ? 3 Han cocido du ...

recetas de primeros empanadas y empanadillas masas ...

Empanadas de sepia a la mallorquina (Thermomix)

¡¡¡¡Os traigo muy buenas noticias!!!! Veréis. ¿Recordáis que en el último post os pedía ayuda para un proyecto expositivo que estamos preparando unos alumnos del Máster? Pues bien, ayer nuestros coordinadores expusieron el Plan de Marketing, ¡¡y fue un éxito!! Si no me equivoco, creo que fuimos los más valorados. Así que, estoy encantada. Después de una semana maratoniana, durante la que hemos ...

Mallorca receta tradicional salado salat

Receta mallorquina de lomo con col

"Porque si pensamos en la existencia individual como en una habitación más o menos grande, vemos que la mayoría sólo aprende a conocer un rincón, un lugar bajo la ventana, una franja de luz por donde pasean arriba y abajo" (Carta de Rilke al joven poeta) La col es una de mis hortalizas preferidas, me gusta de todas las formas: cruda y cortada en juliana en ensalada, hervida y aliñada co ...

entrantes picante calamares ...

Pica pica de calamares. ¡Super picante!

¿Os gusta la comida picante? ¡A mi me encanta! Y si es para celebrar el día internacional de la comida picante ni os cuento.¡Sí,sí! ¡Por lo visto el 16 de enero es el día internacional de la comida picante.Entonces me he dicho...¡Yo tengo que hacer algo! Y cuando pienso en picante lo primero que me viene a la mente es esa deliciosa tapita de pica pica que se suele servir en los bares.En mi tierra ...

Pescado y mariscos Cazuelita de sepia Pincho de sepia ...

Sepia con alioli, aperitivo familiar

Sepia con alioli, preparación: 1.- Limpia bien la sepia y córtala a tiras de unos dos centímetros. Trocea las tiras de forma que te queden trozos más pequeños. Las patitas puedes cortarlas en porciones, o puedes reservarlas para preparar un caldo de pescado casero. Aquí te dejo la receta de cómo preparar un caldo de pescado y varias recetas para usarlo. 2.- Pica los ajos y la rama de perejil bien ...

Empanadas Aperitivos Sobrasada ...

Empanada mallorquina

Que me perdonen los mallorquines, pero así he bautizado la receta de hoy, EMPANADA MALLORQUINA...., que por qué, pues porque lleva sobrasada de mallorca, así que me pareció bien ese nombre. Pido de antemano disculpas si he cometido una barbaridad..... La verdad es que, cada vez que salgo de viaje, todo el mundo compra recuerdos, o cosas típicas, y qué hay más típico en Mallorca que la sobrasada ...

vídeorecetas Carnes Islas Baleares ...

Lentejas a la mallorquina. Vídeo Receta

Seguimos descubriendo platos de la gastronomía Española. Hoy viajamos a las Islas Baleares para probar este plato de lentejas de una forma un poco diferente. El uso de la sobrasada de Mallorca en el plato aporta un sabor exquisito al conjunto. Nunca me había imaginado el resultado tan sabroso del plato y sinceramente me ha sorprendido. Otro plato más de legumbres que hemos añadido a nuestro receta ...

recetas de primeros blog ajetes.com entrantes ...

Receta de sepia salteada al ajillo

Lo que más nos gusta cuando nos llega el fin de semana es de disfrutar de un buen aperitivo en fin de semana. Los domingos sobretodo nos gusta preparar un buen aperitivo acompañado con un buen vino. De vez en cuando no falta en nuestro aperitivo o a veces para cenar esta de receta de sepia al ajillo salteada que hoy queremos compartir con vosotros. Es una receta muy sencilla pero eso si, el único ...